Vše o Piri piri

Piri piri – africký oheň v každém soustu

Piri piri je lehce pikantní kořenící směs bez glutamátu s takřka univerzálním využitím. Chilli, česnek, cibule, paprika, černý a zelený pepř, petržel a medvědí česnek tvoří výraznou, vícevrstvou a pikantně-aromatickou kompozici, která dodá ostřejší chuť masu, zelenině, omáčkám i marinádám. Nejen kuřecí křídla, ale celý svět pikantní kuchyně je s Piri piri na dosah.

/ Piri piri

Piri piri (také peri peri nebo pili pili) je název jak pro malou africkou chilli papričku (Capsicum frutescens), tak pro omáčku a koření z ní vyrobené. Původem pochází z jihozápadní Afriky, kde ji Portugalci v 15. a 16. století roznesli do svých kolonií – zejména do Mozambiku a Angoly. Právě tam vznikla slavná kombinace piri piri chilli s česnekem, citronem a bylinkami, která se vrátila do Evropy jako jedna z nejoblíbenějších pikantních omáček. Dnes je piri piri koření populární po celém světě díky řetězci Nando's, který ho proslavil jako "africký kuřecí skvost".

Piri piri chilli – malá, ale výbušná

Piri piri papričky patří k nejpálivějším odrůdám rodu Capsicum – na Scovilleově škále dosahují 50 000 až 175 000 jednotek. Pro srovnání: jalapeño má 2 500–8 000 jednotek. Tato kořenící směs je však navržena jako lehce pikantní – chilli je jednou ze složek, ale není dominantní. Výsledkem je příjemná, postupně se rozvíjející ostrota bez dusivé pálivosti.

Na co se hodí

Piri piri je skutečně univerzální – hodí se na pečené, grilované a dušené maso všech druhů, ale i na zeleninu, omáčky, těstoviny a ratatouille. Výborné jako základ marinády na kuřecí křídla a stehna, na vepřové špízy, steaky i krevety. Pro ještě intenzivnější pikantní zážitek vyzkoušejte Adžiku. Pro italskou pikantní variantu doporučujeme Aglio olio peperoncino.

Recept: Piri piri marináda na křídla

Smíchejte 6 lžic oleje, 4 lžíce kečupu, 1 lžíci sójové omáčky, 1 lžíci koření Piri piri a 3 utřené stroužky česneku. Do kuřecích křídel nebo stehen udělejte několik zářezů nožem. Maso naložte do marinády a nechte v lednici alespoň 1 hodinu – ideálně přes noc. Grilujte nebo pečte při 200 °C 30–40 minut. Podávejte s čerstvým chlebem, tzatziki nebo jogurtovým dipem pro vyváženou kombinaci pikantního a osvěžujícího.

Složení: sůl (max. 29 %), cibule, chilli, česnek, paprika, černý pepř, zelený pepř, petržel, medvědí česnek. Bez glutamátu E 621.

Výskyt

Piri piri koření má kořeny v jihozápadní Africe. Piri piri chilli papričky (Capsicum frutescens) jsou původem ze Střední a Jižní Ameriky, ale Portugalci je v 15.–16. stol. přivezli do svých afrických kolonií – zejména do Mozambiku, Angoly a na Kapverdské ostrovy. Tam vznikla kombinace s česnekem, citronem a bylinkami, která se stala základem slavné piri piri omáčky. Chilli, česnek, cibule a petržel jsou dnes pěstovány celosvětově. Medvědí česnek (Allium ursinum) je původní evropská bylina.

Lidové názvy Piri piri

Piri piri koření, piri piri směs, pikantní koření, peri peri koření, africké koření, koření na kuřecí křídla