Nikde nevidím doporučené denní dávkování jeřábu černého, chci ho jíst takhle sušený, třeba v kaši a tak.

Ano, aronie (černý jeřáb) se dá sušit i na přímém slunci. Pro lepší kvalitu ale bývá šetrnější polostín a dobré proudění vzduchu. Níže je jednoduchý postup a tipy ke skladování.

• Třídění a omytí – plody přebrat, krátce opláchnout a dobře osušit. Hrubé stopky odstraňte.
• Zkrácení doby sušení – plody můžete přes noc předem zamrazit a pak nechat lehce povolit; naruší se slupka a voda se odpaří rychleji. Alternativně každou bobulku 1× propíchnout párátkem.
• Sušení na slunci – rozložte v jedné vrstvě na síto/plech s pečicím papírem, přikryjte jemnou síťkou proti hmyzu. Cirkulace vzduchu je klíčová, plody občas promíchejte. Na noc vždy přeneste dovnitř, aby je nenasála rosa. V horku počítejte cca 2–4 dny.
• Šetrnější varianta – v sušičce nebo troubě při 50–55 °C (pootevřená dvířka) 6–10 hodin. Přímé ostré slunce může mírně blednout barvu a aroma, proto je polostín/sušička k plodům šetrnější.
• Jak poznat dosušení – bobulky jsou kožovité až gumové, nelepí, po zmáčknutí již nepouští šťávu. Při rozlomení není uvnitř mokrá „jiskřivá“ dužina.

Kondicionování a sklad

• Úplně vychladlé plody nasypte do vzduchotěsné sklenice. Prvních 7–10 dní sklenici 1× denně protřepejte („kondicionování“) – zbytková vlhkost se rovnoměrně rozloží.
• Pokud se na skle objeví mlžení nebo plody měknou, ihned je dosušte a vraťte do čisté suché nádoby.
• Uložte do tmy a chladu (sklep je ideální). Při správném dosušení vydrží 12–18 měsíců.

Tipy navíc

• Pro jemnější chuť je možné krátké předsušení na slunci a následné dosušení v sušičce – spojíte rychlost s kvalitou.
• Na čaj stačí 1 čajová lžička sušených plodů na 250 ml vroucí vody, 10 minut louhovat. Na „kompotový“ nálev dejte 2–3 lžičky.

Stručně: sušení na slunci lze, ale hlídejte čistotu, proudění vzduchu a večerní rosu; do sklenice a do sklepa až po úplném vychladnutí a krátkém „kondicionování“.

Ano – džem z aronií lze udělat i s erytritolem, jen je potřeba přidat pektin pro nízký obsah cukru (LM pektin s aktivátorem vápníku) nebo „pomocníka“ bohatého na pektin (kyselé jablko, jablečný mošt). Erytritol sám netuhne jako cukr a může mít tendenci ke krystalizaci, proto se s ním pracuje trochu jinak.

Osobní tip pro 1 kg aronie (čerstvé nebo předem zmrazené – zmrazení zjemní trpkost):

• 1 kg očištěných plodů (máme jako jeřáb černý – aronie, plod) 
• 300–400 g erytritolu (podle chuti; je ~70 % sladký vs. cukr)
• 20–30 ml citronové šťávy (kyselost pomůže tuhnutí)
• LM pektin pro „dia“/nízkocukerné džemy + aktivátor vápníku (dávkování dle výrobce)
• volitelně 1 větší kyselé jablko najemno (přirozený pektin, lepší gel)

Postup

1. Plody lehce podrtťe, přidejte citron a (volitelně) nastrouhané jablko. Zahřívejte do varu a 5 min povařte.
2. Pektin promíchejte s částí erytritolu (proti hrudkám) a za stálého míchání vsypte do horké směsi. Přidejte zbytek erytritolu.
3. Nechte prudce vřít 3–5 min. Udělejte „talířkový test“ (kapka na vychlazený talířek – zgelovatí a neujíždí? máte hotovo).
4. Plňte do vyvařených/horkých sklenic, ihned uzavřete. U džemů s nízkým cukrem doporučuji krátkou pasterizaci: 85 °C / 10 min.

Jak předejít krystalizaci erytritolu

• použijte jemně mletý erytritol a opravdu jej důkladně rozpusťte při varu,
• nechte hotový džem pomalu chladnout (ne na průvanu),
• pokud chcete extra jistotu textury, můžete nahradit 50–100 g erytritolu běžným cukrem – pomůže gelu i lesku.

Skladování

• kvůli nižšímu cukru držte sklenice na chladném a temném místě; po otevření v lednici a rychle spotřebovat (v řádu dnů),
• nejdelší trvanlivosti dosáhnete zamrazením (džem po rozmrazení drží tvar skvěle).

Alternativa bez pektinu: 500 g aronie + 2 lžíce chia semínek + 150–200 g erytritolu + citron – krátce povařit, vmíchat chia, po 10–15 min tuhne. Jen do lednice (ne pro dlouhé skladování).

Stručně: s erytritolem to jde výborně, jen přidejte pektin pro nízký cukr (nebo jablko) a džem krátce pasterujte.

Ano, z černé jeřabiny (arónie) lze velmi dobře připravit džem. Černá jeřabina je bohatá na vitamíny a antioxidanty a její chuť se skvěle hodí do džemů a marmelád. Zde je základní recept, jak si můžete připravit džem z černé jeřabiny:

Recept na džem z černé jeřabiny

Ingredience:

• 1 kg černé jeřabiny (arónie)
• 500-800 g cukru (podle chuti)
• 1 citron (šťáva)
• Pektin nebo želírovací cukr (volitelně)

Postup:

• Příprava ovoce: Černou jeřabinu dobře opláchněte a očistěte od stopek. Můžete je buď rozmixovat na pyré, nebo je nechat v celku pro více strukturovaný džem.

• Vaření: V hrnci smíchejte ovoce s cukrem a citronovou šťávou. Pokud používáte pektin nebo želírovací cukr, přidejte ho podle návodu na obalu. Zahřívejte na středním plameni, dokud se cukr nerozpustí.

• Vaření a míchání: Jakmile směs začne vařit, snižte teplotu a vařte asi 10-20 minut, nebo dokud džem nezíská požadovanou konzistenci. Občas promíchejte, aby se nepřipálil.

• Testování hustoty: Můžete provést test na talířku – kápněte trochu džemu na studený talířek a nechte vychladnout. Pokud zhoustne a neodtéká, je připravený.

• Plnění do sklenic: Horký džem nalijte do sterilizovaných sklenic, ihned uzavřete a otočte dnem vzhůru na pár minut, aby se vytvořilo vakuum.

• Skladování: Sklenice uložte na chladné a tmavé místo. Po otevření uchovávejte v chladničce.

Džem z černé jeřabiny je chutný a výživný a skvěle se hodí k pečivu, jako přísada do dezertů nebo jako poleva na palačinky.

Jeřáb černý se nejčastěji konzumuje sušený. Můžete jej jednoduše přidat do teplé vody a nechat louhovat asi 10-15 minut, nebo přidat do čaje. Můžete také přidat sušený jeřáb do smoothie nebo jiných pokrmů, které chutnají s ovocem nebo bobulemi. Doporučuji dodržovat doporučenou dávku  a poradit se s lékařem, zejména pokud užíváte nějaké léky nebo máte nějaké zdravotní potíže.

Domácí sirup ze sušené aronie

Ingredience:

• 100 g sušené aronie

• 1 litr vody

• 500–700 g cukru (dle chuti, ideálně třtinový)

• 1 lžíce citronové šťávy nebo kyseliny citronové

Postup:

1. Sušenou aronii namočte do vody alespoň na 4–6 hodin, ideálně přes noc.

2. Poté pomalu přiveďte k varu a vařte cca 20 minut.

3. Sceďte, plody můžete lehce pomačkat, aby pustily šťávu.

4. Do scezené tekutiny přidejte cukr a citronovou šťávu.

5. Znovu krátce povařte, dokud se cukr nerozpustí.

6. Horký sirup nalijte do čistých lahví, uzavřete a otočte dnem vzhůru na 5 minut.

Skladujte v chladu. Po otevření uchovávejte v lednici.

Likér ze sušené aronie

Ingredience:

• 200 g sušené aronie

• 0,5 l kvalitního alkoholu (např. vodka, bílý rum)

• 150 g cukru (nebo medu)

• 250 ml vody

• volitelně: pár hřebíčků, kousek skořice nebo vanilky

Postup:

1. Sušenou aronii přelijte vodou a nechte nabobtnat (alespoň 4 hodiny).

2. Vodu i plody zahřejte s cukrem, až se cukr rozpustí.

3. Nechte směs vychladnout, poté přilijte alkohol a případné koření.

4. Uzavřete do sklenice a nechte macerovat 2–4 týdny na tmavém místě. Občas protřepejte.

5. Nakonec přefiltrujte přes plátýnko nebo kávový filtr a nalijte do lahví.

Likér má lahodnou chuť a krásnou barvu – čím déle zraje, tím je jemnější.

Aronie (černý jeřáb) obvykle dozrává na přelomu srpna a září, ale termín může výrazně posunout teplé a suché léto. Ranější sklizeň je běžná, pokud:

• plody už mají tmavě fialovou až černou barvu po celém povrchu,
• dužina je měkká, šťavnatá a lehce navinulá,
• šťáva na prstu barví sytě vínově.

Tip na sběr: trhejte celé hrozínky i se stopkou, plody se méně pomačkají. Chcete-li si aronie usušit na čaj, rozložte je v jedné vrstvě a sušte do teploty 50 °C, aby si zachovaly co nejvíc barviv a vitamínů.