Vyznejte se v mletých paprikách: od sladké po extra pálivou

Proč má smysl řešit, jakou papriku používáte

Mletou papriku má v kuchyni skoro každý. Často ale sáhneme po „té jedné“ a vůbec netušíme, jak moc se jednotlivé druhy liší barvou, chutí, intenzitou i vhodným použitím. Přitom právě správně zvolená paprika udělá z obyčejného jídla voňavou specialitu – a naopak špatně použitá paprika umí omáčku i zhořknout.

V tomto článku si přehledně vysvětlíme, jak se v paprikách vyznat, co znamená stupnice ASTA, kdy sáhnout po Paprika sladká mletá ASTA 200 lahůdková a kdy se vám bude hodit třeba Paprika sladká uzená mletá nebo ostřejší Paprika pálivá mletá ostrá.

Co je mletá paprika a odkud pochází

Mletá paprika vzniká sušením a následným pomletím plodů paprik (nejčastěji druhu Capsicum annuum). Do Evropy se papriky dostaly ze Střední a Jižní Ameriky v 16. století a dlouho byly pěstované spíš jako okrasná rostlina. Dnes jsou jedním z nejpoužívanějších koření na světě – od maďarských gulášů přes španělskou kuchyni až po domácí pomazánky.

Podle použité odrůdy, části plodu a způsobu zpracování vznikají různé druhy paprik – sladké, uzené, pálivé i extra ostré chilli. Každý typ má své místo v kuchyni a trochu jiné chování při tepelné úpravě.

Barva pod kontrolou: co znamená ASTA

Při výběru sladké mleté papriky se často setkáte s označením ASTA a číslem (např. 140, 180, 200). Jde o mezinárodní stupnici barvivosti, která vyjadřuje, kolik barviva se z papriky uvolní do tuku nebo oleje. Obecně platí, že čím vyšší číslo ASTA, tím intenzivnější barvu paprika jídlu dodá.

• ASTA 140 – střední barvivost, univerzální každodenní paprika. Typickým příkladem je Paprika sladká mletá ASTA 140 lahůdková.
• ASTA 180 – výraznější barva i chuť, ideální do gulášů a omáček. Sáhnout můžete po Paprika sladká mletá ASTA 180 maďarská.
• ASTA 200 – velmi vysoká barvivost, intenzivní červená. Skvělá, když chcete, aby jídlo opravdu „hrálo barvami“, například Paprika sladká mletá ASTA 200 lahůdková.

Rozdíl v chuti mezi jednotlivými ASTA stupni nebývá dramatický, ale vizuální efekt v omáčkách a polévkách poznáte na první pohled.

Sladké papriky: základ domácí kuchyně

Sladká paprika se vyrábí z dužiny zralých paprik bez semínek a je nepálivá. Tvoří základ mnoha národních kuchyní a bez ní si jen těžko představíte klasický guláš, paprikáš nebo bramborový perkelt.

Maďarská sladká paprika

Maďarské papriky jsou proslulé plnou chutí a krásnou barvou. Paprika sladká mletá ASTA 180 maďarská je ideální, pokud chcete typickou chuť maďarské kuchyně – do gulášů, perkeltů, klobás nebo hustých omáček. Díky vyšší barvivosti krásně zabarví omáčku do sytě červena.

Lahůdková sladká paprika

Chcete, aby polévka nebo omáčka vypadala „jako z obrázku“? V tom případě se vám bude hodit Paprika sladká mletá ASTA 200 lahůdková. Má velmi vysokou barvicí schopnost, takže stačí menší množství a jídlo získá výraznou barvu i jemně nasládlou paprikovou chuť.

Pro běžné každodenní vaření, kde chcete vyvážený poměr barvy a chuti, je skvělou volbou i Paprika sladká mletá ASTA 140 lahůdková.

Uzená paprika: kouřové tóny bez grilu

Uzená paprika vzniká pomalým sušením paprik nad dřevem, často bukovým nebo dubovým. Výsledkem je koření s typickou kouřovou vůní a chutí, která připomíná grilování.

Paprika sladká uzená mletá je nepálivá, takže ji můžete použít i tam, kde nechcete ostré jídlo, ale toužíte po výrazné kouřové chuti. Hodí se zejména:

• do bramborových a fazolových polévek,
• na pečené brambory a zeleninu,
• do domácích pomazánek (například tvarohových či luštěninových),
• do marinád na maso a tofu,
• na dochucení hummusu nebo pečených luštěnin.

Pálivé papriky a chilli: jak si vybrat intenzitu

Pálivost paprik a chilli papriček má na svědomí látka kapsaicin. Intenzita se často vyjadřuje pomocí Scovilleho stupnice (SHU). Čím vyšší hodnota, tím větší „peklo na jazyku“.

Pikantní, ale ještě přátelská pálivost

Pokud máte rádi příjemně ostrou chuť, ale nechcete, aby vám jídlo „vypalovalo“ ústa, zkuste Paprika pálivá mletá ostrá. Skvěle se hodí:

• do gulášů a paprikášů,
• do omáček k masu i bezmasých jídel,
• do luštěninových pokrmů,
• na jemné přiostření pomazánek a dipů.

Praktický tip: část sladké papriky prostě nahraďte pálivou – např. místo dvou lžiček sladké použijte jednu sladkou a půl lžičky pálivé a podle chuti dolaďte.

Pro milovníky extrémní pálivosti

Kdo to s pálivým jídlem myslí opravdu vážně, může sáhnout po druzích chilli, jako je Habanero. Habanero mleté chilli papričky patří mezi velmi ostré – stačí opravdu špetka.

Využijete je hlavně:

• v mexické a tex-mex kuchyni,
• do výrazných chilli omáček,
• do marinád na maso, tofu či grilovanou zeleninu,
• tam, kde chcete, aby byla pálivost hlavní „hvězdou“ jídla.

U velmi pálivých koření používejte vždy malé množství a respektujte vlastní toleranci. Do jídel pro děti jsou takto ostré papriky obecně nevhodné.

Paprika červená granulát: barva, struktura a efekt na talíři

Nemusí to být vždy jen jemně mleté koření. Paprika červená granulát má podobu hrubších kousků, které dodají pokrmům nejen chuť a barvu, ale i zajímavou strukturu.

Granulovanou papriku využijete například:

• na posypání pečených brambor, zeleniny a masa před pečením,
• do zapečených těstovin a zeleninových nákypů,
• na ozdobu pomazánek a salátů,
• do domácích směsí koření (například „směs na gril“).

Jak správně používat mletou papriku v kuchyni

Mletá paprika je citlivá na vysokou teplotu – při připálení zhořkne. Proto se vyplatí dodržet pár jednoduchých zásad:

• Papriku krátce zarestujte v tuku (olej, sádlo) jen na mírném žáru, ideálně mimo největší plamen.
• Po přidání papriky rychle podlijte trochou vody nebo vývaru, aby se nespálila.
• U velmi pálivých druhů (např. Habanero mleté chilli papričky) je často lepší přidat je až ke konci vaření nebo do hotového pokrmu.
• Papriku vždy dávkujte postupně – přidat můžete kdykoli, ubrat už nikoli.

Tipy na praktické kombinace paprik

Pro inspiraci můžete vyzkoušet například tyto jednoduché kombinace:

• „Gulášová“ směs: 2 díly sladké papriky (např. Paprika sladká mletá ASTA 200 lahůdková), 1 díl maďarské Paprika sladká mletá ASTA 180 maďarská a špetka Paprika pálivá mletá ostrá.
• Kouřový efekt do studené kuchyně: tvaroh, jogurt nebo luštěninová pomazánka + Paprika sladká uzená mletá + trocha granulované papriky Paprika červená granulát na posypání.
• Opravdu pikantní marináda: sladká paprika + Paprika pálivá mletá ostrá + špetka Habanero mleté chilli papričky, olej, česnek a trochu soli.

Mletá paprika a pestrý jídelníček

Paprika je vlastně usušená zelenina. V sušených paprikách přirozeně najdete některé vitaminy a další rostlinné látky, díky nimž může paprika přispět k pestřejšímu a chuťově zajímavějšímu jídelníčku. O konkrétních zdravotních účincích se však vždy mluví v souvislosti s celkovým stylem stravování a životním stylem, ne pouze s jednou ingrediencí.

Koření obecně patří mezi jednoduché způsoby, jak podpořit chuť jídel, a díky tomu může být snazší zařadit do jídelníčku více luštěnin, zeleniny nebo méně tučných úprav. Vždy ale platí, že důležitá je pestrost a vyváženost.

Jak papriku skladovat, aby dlouho vydržela

• Skladujte ji v dobře uzavřené dóze, nejlépe v temnu a suchu.
• Nenechávejte ji dlouhodobě na světle – barva i vůně se rychleji ztrácí.
• Vysoká vlhkost paprice nesvědčí, proto je ideální spíž či uzavřená skříňka.
• U velmi aromatických druhů (např. uzená paprika, Habanero) je praktická samostatná dóza, aby neovoněly vše kolem.

Jakou papriku z Bylík.cz zvolit? Rychlý přehled

• Univerzální sladká paprika do všeho: Paprika sladká mletá ASTA 140 lahůdková.
• Na guláše, omáčky a výrazné barvy: Paprika sladká mletá ASTA 180 maďarská nebo intenzivní Paprika sladká mletá ASTA 200 lahůdková.
• Na kouřovou chuť bez pálivosti: Paprika sladká uzená mletá.
• Na jemně pikantní jídla: Paprika pálivá mletá ostrá.
• Na opravdu ostré experimenty: Habanero mleté chilli papričky.
• Na efektní vzhled a strukturu: Paprika červená granulát.

Všechny tyto papriky pořídíte pohodlně v e-shopu Bylík.cz – stačí si vybrat takovou, která nejlépe sedí vašemu stylu vaření, a začít si s barvami i chutěmi v kuchyni víc hrát.