Bylinné oleje a octy: jak si je připravit doma z bylinek z Bylík.cz

Bylinné oleje a octy jsou jednoduchý způsob, jak dostat chuť bylinek do každodenní kuchyně. Stačí pár sušených bylinek, kvalitní olej nebo ocet a během pár týdnů máte v lednici nebo spíži vlastní ochucovadla na saláty, marinády, pečenou zeleninu i domácí dipy. V článku si krok za krokem projdeme, jak na to, a ukážeme si, které bylinky a koření z Bylík.cz se hodí nejvíc.

Proč se do bylinných olejů a octů pustit

Domácí bylinkové oleje a octy nejsou žádná věda a zvládnete je i v malé kuchyni. Hodí se pro vás, pokud:

• rádi vaříte a chcete mít po ruce rychlé dochucení salátů a pokrmů,
• máte zásobu sušených bylinek a hledáte další způsob, jak je využít,
• chcete si vyladit chutě podle sebe – od jemných až po opravdu výrazné,
• hledáte jedlé dárky z vlastní kuchyně (hezky vypadají ve skleněné lahvi s kouskem bylinky).

Výhodou je také to, že si sami určíte kvalitu základních surovin – jaké bylinky, jaký olej, jaký ocet a jak intenzivní chuť chcete.

Jaký olej a jaký ocet zvolit

Výběr oleje

Na bylinné oleje se hodí oleje s neutrálnější chutí, aby vynikly bylinky. Nejčastěji se používá:

• slunečnicový nebo řepkový olej – jemná chuť, univerzální použití,
• světlý olivový olej – dodá lehce středomořský nádech, skvělý na saláty,
• jemné oleje lisované za studena (např. mandlový) – spíše na dochucení studených jídel.

Pro výraznější středomořskou kuchyni se krásně hodí kombinace olivového oleje s bylinkami jako Bazalka pravá nať, Rozmarýn list nebo Oregano dobromysl list.

Výběr octa

Na bylinkové octy se tradičně používá:

• jablečný ocet – jemnější, ovocný, výborný na saláty,
• vinný ocet (bílý či červený) – elegantní chuť, hodí se ke středomořským bylinkám,
• klasický kvasný ocet – univerzální základ, chuť je ostřejší, ale bylinky ji hezky zjemní.

Obecně platí, že jemnější octy (jablečný, bílý vinný) nechají lépe vyniknout jemné byliny jako Estragon list nebo Libeček list.

Bylinkový ocet krok za krokem

Základní poměr a postup

Množství bylinek můžete přizpůsobit chuti, ale jako orientační poměr na 500 ml octa můžete použít:

• 2–4 polévkové lžíce sušených bylinek (podle toho, jak výrazný ocet chcete),
• volitelně 1–2 lžičky koření (pepř, bobkový list, česnek apod.).

Postup je jednoduchý:

1. Do čisté sklenice nebo lahve nasypte vybrané bylinky a koření.
2. Bylinky zalijte octem tak, aby byly celé ponořené.
3. Láhev dobře uzavřete a nechte louhovat 2–4 týdny v chladu a temnu.
4. Občas lahví jemně protřepejte.
5. Po vyluhování přeceďte přes jemné sítko nebo plátno do čisté lahve.
6. Uchovávejte v chladnější místnosti, ideálně mimo přímé světlo.

Na výraznější chuť jednoduše přidejte více bylin nebo prodlužte dobu louhování.

Které bylinky a koření se do octa hodí

Možností je spousta. Z nabídky Bylík.cz můžete vyzkoušet například:

• Bazalka pravá nať – klasika pro středomořské saláty,
• Tymián nať obecný – výraznější chuť, která se hodí k masu i zelenině,
• Oregano dobromysl list – výborné k zelenině, rajčatům a těstovinám,
• Estragon list – perfektní pro jemné francouzské dresinky,
• Libeček list – skvělý k bramborám a polévkám,
• Pepř barevný celý – dodá octu lehkou pikantnost,
• Bobkový list – pro klasickou „zavařovací“ vůni a chuť.

Recept: ocet s bazalkou, česnekem a rajčaty

Tento ocet se skvěle hodí na těstovinové nebo zeleninové saláty.

• 500 ml jablečného nebo bílého vinného octa,
• 2–3 polévkové lžíce bylinky Bazalka pravá nať,
• 1–2 lžičky Česnek granulát,
• hrst sušených rajčat (můžete přidat i pár kuliček barevného pepře).

Vše nasypte do sklenice, zalijte octem, uzavřete a nechte 2–3 týdny louhovat. Poté přeceďte. Ocet je výborný na saláty z čerstvých rajčat, mozzarelly, těstovin nebo grilované zeleniny.

Bylinkový olej krok za krokem

Na co si dát pozor u olejů

U bylinných olejů je důležité, aby byly bylinky opravdu suché. Vlhké suroviny (čerstvé bylinky, česnek ve stroužcích apod.) mohou při dlouhém skladování v oleji podporovat růst nežádoucích mikroorganismů. Se sušenými bylinkami z Bylík.cz tento problém výrazně omezíte.

Dále platí:

• používejte čisté, ideálně sterilizované sklenice,
• bylinky musejí být v oleji vždy celé ponořené,
• olej skladujte v chladu a temnu, po slití nejlépe v tmavé lahvi,
• pokud by olej zapáchal nezvykle nebo by se objevily známky zkázy, raději ho nepoužívejte.

Základní recept na bylinkový olej

Na přibližně 250 ml bylinného oleje použijte:

• 250 ml kvalitního oleje (slunečnicový, řepkový nebo olivový),
• 2–3 polévkové lžíce sušených bylinek.

1. Do čisté sklenice nasypte bylinky (nebo směs bylinek a koření).
2. Zalijte olejem tak, aby byly bylinky zcela pod hladinou.
3. Sklenici uzavřete a nechte louhovat asi 3–6 týdnů při pokojové teplotě, mimo přímé slunce.
4. Občas sklenicí jemně protřepejte.
5. Po vyluhování přeceďte přes jemné sítko nebo plátno, dobře vymačkejte a přelijte do čisté lahve.

Do oleje se výborně hodí například Rozmarýn list, Tymián nať, Oregano dobromysl list nebo kombinace bylinek ve stylu provensálského koření.

Recept: provensálský olej na saláty a grilování

Pro milovníky středomořských chutí je jako dělaný jednoduchý provensálský olej:

• 300 ml slunečnicového nebo jemného olivového oleje,
• 1 lžička Tymián nať,
• 1 lžička Oregano dobromysl list,
• 1 lžička Majoránka zahradní list,
• 1 lžička Rozmarýn list,
• několik kuliček Pepř barevný celý.

Bylinky lehce podrtíte v dlani, nasypete do sklenice, přidáte pepř, zalijete olejem a necháte alespoň 3 týdny louhovat. Hotový olej se hodí na zeleninové saláty, pečenou zeleninu, grilované maso i k namáčení pečiva.

Jak bylinné oleje a octy používat v kuchyni

• Saláty: stačí lžíce bylinkového oleje či octa, trochu soli a máte jednoduchou zálivku.
• Marinády: smíchejte olej s bylinkami s trochou soli, česnekem a citronovou šťávou.
• Pečená zelenina: zeleninu před pečením nebo po upečení přelijte bylinkovým olejem.
• Pomazánky a dipy: pár kapek ochuceného oleje udělá z obyčejného tvarohu nebo jogurtu malý gurmánský zážitek.
• Nakládání: bobkový list, estragon nebo libeček v octu se hodí při nakládání zeleniny.

Na jemnější jídla zkuste oleje s bylinkami jako Estragon list nebo Libeček list. Na výrazné marinády zase využijete Česnek granulát a Pepř barevný celý.

S čím kombinovat a jak si vytvořit vlastní „kolekci“

Středomořská řada

• olej: Bazalka pravá nať, Rozmarýn list, Tymián nať,
• ocet: kombinace bazalky, oregana a česneku na saláty z rajčat a mozzarelly.

Klasika k české kuchyni

• ocet s Libeček listem a Bobkový listem – k bramborovým salátům a polévkám,
• olej s majoránkou a česnekem – na pečené brambory a zeleninu.

Pikantní řada

• olej s Česnek granulátem a barevným pepřem – na grilovaná masa a zeleninu,
• ocet s tymiánem, oreganem a pepřem – na výraznější saláty a nakládané směsi.

Všechny zmíněné bylinky a koření v sušené podobě najdete na Bylík.cz – od klasických bylinek jako Bazalka pravá nať a Tymián nať až po aromatický Estragon list či Pepř barevný celý.

Na závěr

Domácí bylinné oleje a octy jsou krásně jednoduchý způsob, jak si zpestřit jídelníček a dostat do kuchyně více vůní a chutí bylinek. Stačí pár základních pravidel – suché bylinky, čisté sklenice, trpělivost při louhování – a během několika týdnů máte hotové originální dochucovadlo i skvělý jedlý dárek.

Pokud se do domácí výroby chcete pustit, vyberte si kvalitní bylinky, koření a sušené plody na Bylík.cz – díky široké nabídce si snadno namícháte vlastní kombinace přesně podle své chuti.

Text má pouze informativní charakter a nenahrazuje rady lékaře ani lékárníka. Máte-li zdravotní potíže nebo užíváte léky, konzultujte pravidelné užívání bylin s odborníkem.