Vše o mandlích

Mandle loupané

Prunus dulcis / Mandle loupané

Oblíbené mandle jsou plodem mandloně obecné (latinsky Prunus dulcis), košatého stromu či keře, který sice není na evropském kontinentu původní, přesto je ale především ve Středomořské oblasti již dlouho rozšířen. A setkat se s ním můžeme i na jižní Moravě, kde se mandloně začaly více pěstovat již v první polovině 20. století. Do současnosti se podařilo dochovat unikátní mandloňový sad u Hustopečí, kde lze v brzkých jarních měsících obdivovat krásu jejich narůžovělých voňavých květů.

Mandle se bezesporu řadí k vůbec nejoblíbenějším „ořechům“. Mají charakteristicky dírkovaný povrch a zploštělý, na jedné straně zašpičatělý tvar. Uvnitř se skrývá celá řada zajímavých mikroživin. Z vitaminů se jedná především o vitaminy B1, B2, B6, E a niacin. Z minerálních látek obsahuje mimo jiné draslík, fosfor, hořčík, sodík, vápník, zinek a železo.

Mandle loupané jsou již zbaveny slupky, proto je jejich použití v kuchyni velice snadné. Způsobů využití je prakticky nepřeberné množství od samostatného uzobávání až po použití do nejrůznějších dezertů a cukrovinek. Loupané mandle jsou rovněž základní surovinou pro výrobu domácího marcipánu.

Účinné látky

Mandle obsahují hořčík (až 300 mg na 100 g), vápník (cca 250 mg na 100 g), draslík, železo, zinek. vitamin E a vitaminy skupiny B (riboflavin, thiamin, kyselinu listovou).