Kurkuma Indický šafrán

Jako koření se používá zbytnělý oddenek kurkumovníku dlouhého, mohutné trvalky, jejíž domovinou je oblast jihovýchodní Asie. ... více o Kurkumě

Kód zboží 01078
Země původuIndie

Potřebujete s něčím poradit?

+420 773 318 559
(po-pá 8:00-15:00)

Doprava od 49 Kč, od 499 Kč zdarma Kdy zboží dostanu?

30g
18 Kč
50g
25 Kč
100g
32 Kč
150g
45 Kč
200g
53 Kč
250g
58 Kč
300g
69 Kč
Dostupnost: skladem > 10 kg | dostanete do 2.3.2020
TOP!
Kurkuma

Vše o Kurkumě

Bez kurkumy by nebylo kari

Kurkuma je v našich končinách běžně známá jako koření, především jako součást populární kari. Už mnohem méně se ale ví, odkud se vlastně toto koření bere a že své uplatnění nemá pouze v kuchyni.

Seznamte se: Kurkumovník dlouhý

Zdrojem kurkumy je tropická rostlina s názvem kurkumovník dlouhý (latinsky Curcuma longa), která je známá také jako indický šafrán nebo žlutý zázvor. Její původní vlastí je oblast jižní až jihovýchodní Asie, v současnosti je však pěstována i na jiných kontinentech, zejména ve Střední a Jižní Americe a v Africe.

 

Kurkumovník spadá do čeledi zázvorníkovitých. Jeho oddenek hnědavé barvy může svých vzhledem někomu připomínat právě zázvor, je totiž zduřelý a článkovaný. Uvnitř je však sytě žlutý až žlutooranžový. Rostlina patří mezi trvalky a dorůstá přibližně do výšky v rozmezí 0,5 až 1,5 metru. Sytě zelené listy jsou dlouze řapíkaté a široce kopinaté, mezi nimi vyrůstá stonek, na jehož konci se nachází půvabné klasovité květenství, které nese žlutavé zbarvení. Plodem jsou třípouzdré tobolky, uvnitř kterých se ukrývají semena s míškem.

Kurkuma vyniká nádhernou zlatavou barvou

Kurkuma je v kuchyni mezi ostatním kořením nepřehlédnutelná, má totiž opravdu sytou žlutou až žlutooranžovou barvu. Tento zlatavý odstín dokáže propůjčit také připravovaným pokrmům. Kromě toho má charakteristickou jemně nahořklou chuť a pronikavé aroma. Pro své vlastnosti je nedílnou součástí světoznámého kari koření, jehož složení se může odlišovat, ale kurkuma v něm nechybí prakticky nikdy. Pravděpodobně méně známá je skutečnost, že je rovněž součástí oblíbené worcesterské omáčky.

Jako koření se zpracovávají oddenky kurkumovníku, které se nejdříve usuší na slunce a posléze se podrtí nebo pomelou na jemný prášek. Kurkuma má dlouhou tradici především v indické, arabské, perské a thajské kuchyni.

Prastaré koření se zajímavým využitím

V oblastech svého původního výskytu je kurkuma lidmi využívána již velmi dlouho. Ceněná zde byla nejenom jako výtečné koření k dochucení pokrmů, ale byly jí přisuzovány také zdravotní účinky. Kvůli tomu se stala například nedílnou součástí tradiční indické medicíny – ajurvédy. Panovalo mimo jiné přesvědčení, že kromě celkově blahodárného působení na lidský organismus je dokonce první pomoci v případě uštknutí hadem nebo kousnutí jedovatým pavoukem.

Po rozšíření kurkumy do jiných částí světa se z ní vyráběl také takzvaný kurkumový papír, který byl jakýmsi předchůdcem lakmusového papírku, což je vlastně acidobazický indikátor. Kurkuma se používá rovněž jako žluté potravinářské barvivo a vyrábí se z ní škrobová moučka zvaná koa, která slouží k zahuštění omáček. Silice obsažené v kurkumě našly své využití v parmumářství.

Kurkuma v současnosti

Pravděpodobně nejzajímavější složkou kurkumy je polyfenol kurkumin, který si vysloužil pozornost mnoha odborných studií, ty zjišťovaly především jeho možné farmakologické využití. Mimochodem, právě on je příčinou krásné žluté barvy, které koření propůjčuje pokrmům. Oddenek kurkumovníku obsahuje také několik druhů éterických olejů a další látky.

Samotná kurkuma má zajímavé spektrum zdravotních benefitů. Je prokázán blahodárný vliv na imunitní systém člověka a působí rovněž jako antioxidant, kdy chrání buňky před tzv. volnými radikály. Přispívá rovněž k normální funkci jater a správné činnost kardiovaskulárního systémů, má příznivý vliv na krevní oběh. Za pozornost stojí fakt, že udržuje normální stav kloubů a kostí, podobně pozitivně působí také na trávení, dýchací a nervový systém. Dokonce se podílí také na zachování normálního stavu pokožky.

Účinné látky

Kurkuma neboli indický šafrán je koření ze sušeného mletého oddenku kurkumovníku dlouhého (Curcuma longa). Obsahuje asi 5 % éterického oleje (hlavní složky sabinen, felandren a žluté barvivo kurkumin).

Lidové názvy Kurkumu

Kurkumovník dlouhý

Slevy a tipy

Len zlatý semeno

Lněné semínko pro svůj obsah škrobu, oleje a vlákniny působí jako ... více

Ostropestřec plod

Ostropestřec mariánský se nejvíce používá na prevenci, ochranu ... více

Kopřiva nať s listem

Kopřiva je jedna z našich nejlepších léčivých rostlin s univerzálním ... více

Chia semínko

Chia semínka působí blahodárně na celý náš organismus, podporují ... více

Para ořechy plod

Para ořechy rostou výhradně v Amazonském pralese, kde jsou velice ceněny ... více

Kešu ořechy W180

Kešu jsou olejnaté ořechy se sladkou, jemnou chutí. Jsou známé zejména ... více

Ostropestřec mletý plod

Ostropestřec mariánský se nejvíce používá na prevenci, ochranu ... více

Maralí kořen

Má pozitivní vliv na játra, je vhodný při nechutenství, podporuje ... více

Slunečnice semínko loupané

Slunečnicová semínka patří k nejvýznamnějším koncentrovaným ... více

Pepř černý mletý

Chuťově nejvýraznější pepř namletý najemno ... více

­-20%

Borůvka sušené plody

Sušené borůvky jsou vynikajícím prostředkem proti průjmům, obzvláště ... více

­-20%

Skořice 5 cm celá

Kůra skořicovníku charakteristicky svinutá do ruličky ... více

Co vás zajímá o Kurkumě

Zeptejte se Bylíka!

Zajímá vás něco a nenašli jste odpověd? Napiště nám, rádi vám odpovíme.

Výrobce: Bylík.cz - Lbros s.r.o., K Mlékárně 57, 54303 Vrchlabí 3, IČ: 28811101, DIČ: 28811101 Obchodní podmínky

Máte dotaz? Napište nám zprávu.