Vše o sumaku

Sumak – orientální koření s osvěžující chutí

Sumak je mleté koření získávané ze sušených bobulí škumpy koželužské (Rhus coriaria). Má výraznou kyselou chuť a tmavě červenou barvu, která dodá pokrmům nejen chuťový, ale i vizuální zážitek. V kuchyni Blízkého východu je sumak nepostradatelný a stále více si nachází cestu i do evropských receptů.

Využití v kuchyni

Sumak se používá jako náhrada citronové šťávy nebo octa. Skvěle se hodí k dochucení salátů, masa, ryb, zeleniny, hummusu, jogurtových dipů a marinád. Díky své sypké konzistenci je ideální i pro finální dochucení pokrmů těsně před podáváním.

Recept: Cibulový salát se sumakem

Suroviny:

• 2 červené cibule
• 1 lžička sumaku
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce citronové šťávy
• Sůl podle chuti

Postup:

1. Cibuli nakrájejte na tenké plátky.
2. V misce smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, sumak a sůl.
3. Do směsi přidejte nakrájenou cibuli a dobře promíchejte.
4. Nechte odležet alespoň 30 minut v lednici.
5. Podávejte jako přílohu k masu nebo jako součást studených předkrmů.

Účinné látky

Sumak je bohatý na antioxidanty, zejména flavonoidy a polyfenoly, které přispívají k ochraně buněk před oxidativním stresem. Obsahuje také vitamín C a třísloviny, které podporují trávení a mají protizánětlivé účinky.

Výskyt

Původem z oblasti Středomoří a Blízkého východu, dnes se pěstuje v Turecku, Íránu a dalších zemích regionu.

Lidové názvy sumaku

sumach, sumah