Vše o muškátovém květu

Muškátový oříšek - květ mletý

Muškátový květ, známý také jako macis, je aromatické koření získávané z míšku obalujícího semeno muškátovníku vonného (Myristica fragrans). Oproti muškátovému oříšku má jemnější, sladší chuť s nádechem skořice a pepře. Jeho vůně je výrazná a dodává pokrmům exotický nádech.

V kuchyni se muškátový květ využívá při přípravě pudinků, kompotů, tvarohových moučníků, pečených jablek, meruněk či švestek. Skvěle dochutí bujóny, rybí a květákové polévky, smetanové omáčky a bešamel. Je také oblíbený v pečivu, zejména ve vánočním cukroví.

Recept: Květákový krém s rukolou

• 400 g květáku
• 300 ml zeleninového vývaru
• 3 lžíce olivového oleje
• 2 jarní cibulky
• 100 ml smetany (12%)
• 20 g parmazánu
• Hrst rukoly
• Sůl, pepř, špetka muškátového květu

Postup přípravy

1. Na 2 lžících oleje osmahněte nakrájenou cibulku.
2. Přidejte 350 g květáku, zalijte vývarem a vařte 20 minut.
3. Ochuťte muškátovým květem, osolte a opepřete.
4. Přidejte smetanu a rozmixujte tyčovým mixérem.
5. Na zbývajícím oleji opečte zbylý květák nakrájený na plátky.
6. Polévku podávejte ozdobenou rukolou, parmazánem a opečeným květákem.

Výskyt

Muškátovník vonný je stálezelený tropický strom původem z Indonésie, konkrétně z ostrovů Moluky. Dnes se pěstuje v tropických oblastech po celém světě, včetně Indie, Srí Lanky, Mauricia a Karibiku.

Lidové názvy muškátového květu

macis