Vítáme vás u Bylíka

Krátká odpověď: hořčičné pokrutiny ≠ hořčičné semeno. Pokrutiny jsou výlisky po lisování oleje a používají se jako půdní „biofumigant“ a lehká organická výživa. Samotné semeno se místo nich nepoužívá.

Jak se pokrutiny používají při sázení zimního česneku

• rozhodit rovnoměrně na záhon (orientačně 100–200 g/m²; řiďte se vždy dávkováním výrobce),
• mělké zapravení do půdy 3–5 cm a vydatně zalít,
• počkat 10–14 dní (lépe 2–3 týdny) před výsadbou, aby se látky v půdě „usadily“,
• při sázení nedávat pokrutiny přímo do jamky ke stroužku.

Co s nakoupeným hořčičným semenem

• ideální je vyměnit v zahradnictví za pokrutiny,
• nebo ho využít jako zelené hnojení jindy v sezóně: vyset, před květem posekat a zapravit do půdy, poté vyčkat 3–4 týdny než budete sázet další plodinu.

Rychlé tipy k výsadbě zimního česneku

• nepoužívat čerstvý hnůj; místo toho lehce vyzrálý kompost (cca 2–3 l/m²),
• výsadba obvykle říjen–listopad, aby stihl zakořenit, ale nevyrašil,
• hloubka cca 6–8 cm, spon řádky 20–25 cm, v řádku 8–12 cm,
• přiměřeně zásaditá půda a plné slunce česneku prospívají.

Stručně: semeno bohužel nenahradí pokrutiny. Pro letošní výsadbu zkuste pokrutiny sehnat (nebo záhon připravit kompostem), semeno si nechte na zelené hnojení v další sezóně.

V našem sortimentu je nenabízíme, ale hořčičné pokrutiny (také „hořčičné výlisky“, anglicky mustard seed meal) běžně seženete:

• v zahradnických e-shopech v sekci organická hnojiva / půdní kondicionéry,
• v obchodech s přírodní ochranou rostlin (biofumigace proti půdním škůdcům),
• u lisoven rostlinných olejů – prodávají pokrutiny po lisování hořčice (často v pytlích 1–5 kg).

Co zadat do vyhledávání: „hořčičné výlisky“, „hořčičné pokrutiny“, „mustard seed meal“, případně s doplněním „granulované“.

Na co si dát pozor při výběru

• zvolte zahradnickou kvalitu (určeno pro půdu), nikoli krmné směsi,
• forma: granule se dávkují snáz než jemně mletý prášek,
• balení: obvykle 1–2,5–5 kg; skladujte v suchu a těsně uzavřené,
• dodržujte doporučené dávkování výrobce a zapravujte mělkým rytím; pracujte v rukavicích.

Tip: Pokud neseženete přímo „hořčičné pokrutiny“, hledejte i produkty popsané jako přírodní biofumigant z hořčice – často jde o totéž, jen pod jiným názvem.

„Kmínovou silici“ (éterický olej z kmínu) u nás momentálně nenabízíme. Seženete ji běžně v lékárnách, ve specializovaných obchodech s aromaterapií a v prodejnách přírodní kosmetiky.

Jak vybírat

• hledejte 100% přírodní éterický olej kmínový bez příměsí a parfemace,
• tmavá skleněná lahvička, datum plnění a ideálně dostupná analýza šarže,
• skladujte v chladu a temnu, po otevření spotřebujte do 12 měsíců.

Bezpečné použití (orientačně)

• Jen zevně a vždy ředěné: do nosného oleje cca 1 kapka na 10 ml (≈0,5 %).
• Difuzér: 1–2 kapky do 100 ml vody, krátké větratelné intervaly.
• neužívat vnitřně; vyhnout se okolí očí a sliznic; při podráždění ihned smýt,
• těhotné, kojící a děti používejte jen po poradě s odborníkem; vždy udělejte test snášenlivosti na malé ploše kůže.

Alternativa od nás do kuchyně i čaje

• kmín – celý, drcený nebo mletý – vhodné pro běžné vaření a jemné čajové nálevy; éterický olej z nich doma nevyrábíme.

Pokud budete chtít, můžeme poradit i s výběrem nosného oleje (mandlový, meruňkový apod.) a s konkrétním ředěním pro zamýšlený způsob použití.

Ano – džem z aronií lze udělat i s erytritolem, jen je potřeba přidat pektin pro nízký obsah cukru (LM pektin s aktivátorem vápníku) nebo „pomocníka“ bohatého na pektin (kyselé jablko, jablečný mošt). Erytritol sám netuhne jako cukr a může mít tendenci ke krystalizaci, proto se s ním pracuje trochu jinak.

Osobní tip pro 1 kg aronie (čerstvé nebo předem zmrazené – zmrazení zjemní trpkost):

• 1 kg očištěných plodů (máme jako jeřáb černý – aronie, plod) 
• 300–400 g erytritolu (podle chuti; je ~70 % sladký vs. cukr)
• 20–30 ml citronové šťávy (kyselost pomůže tuhnutí)
• LM pektin pro „dia“/nízkocukerné džemy + aktivátor vápníku (dávkování dle výrobce)
• volitelně 1 větší kyselé jablko najemno (přirozený pektin, lepší gel)

Postup

1. Plody lehce podrtťe, přidejte citron a (volitelně) nastrouhané jablko. Zahřívejte do varu a 5 min povařte.
2. Pektin promíchejte s částí erytritolu (proti hrudkám) a za stálého míchání vsypte do horké směsi. Přidejte zbytek erytritolu.
3. Nechte prudce vřít 3–5 min. Udělejte „talířkový test“ (kapka na vychlazený talířek – zgelovatí a neujíždí? máte hotovo).
4. Plňte do vyvařených/horkých sklenic, ihned uzavřete. U džemů s nízkým cukrem doporučuji krátkou pasterizaci: 85 °C / 10 min.

Jak předejít krystalizaci erytritolu

• použijte jemně mletý erytritol a opravdu jej důkladně rozpusťte při varu,
• nechte hotový džem pomalu chladnout (ne na průvanu),
• pokud chcete extra jistotu textury, můžete nahradit 50–100 g erytritolu běžným cukrem – pomůže gelu i lesku.

Skladování

• kvůli nižšímu cukru držte sklenice na chladném a temném místě; po otevření v lednici a rychle spotřebovat (v řádu dnů),
• nejdelší trvanlivosti dosáhnete zamrazením (džem po rozmrazení drží tvar skvěle).

Alternativa bez pektinu: 500 g aronie + 2 lžíce chia semínek + 150–200 g erytritolu + citron – krátce povařit, vmíchat chia, po 10–15 min tuhne. Jen do lednice (ne pro dlouhé skladování).

Stručně: s erytritolem to jde výborně, jen přidejte pektin pro nízký cukr (nebo jablko) a džem krátce pasterujte.

Orientačně: pro 10leté dítě je bezpečné držet se max. 1 ořechu 2–3× týdně (nebo ½ ořechu obden). Brazilské „para“ ořechy mají velmi proměnlivý obsah selenu, a proto je lepší volit menší a nepravidelné dávky než každý den celý ořech.

• Proč opatrně: jeden ořech může obsahovat zhruba tolik selenu, kolik dítě kolem 10 let potřebuje na celý den. Některé šarže ho ale mají výrazně víc.
• Jak podávat: ořech nasekejte na malé kousky (kvůli kousání a riziku vdechnutí) a přimíchejte do jogurtu nebo kaše.
• Kdy ubrat/přestat: při ořechové alergii, hořké chuti (žluknutí) nebo žaludečních potížích vynechte.
• Skladování: v uzavřené nádobě v chladu a temnu; žluklé ořechy nejezte.

Tip: selen lze střídat i s jinými potravinami (vejce, ryby), aby dávky z ořechů nebyly zbytečně vysoké.