Vše o Agliu oliu

Aglio olio & peperoncino – směs koření na italský způsob

Ikonické „česnek–olej–chilli“ v praktické sypké podobě.

/ Aglio olio & peperoncino

Směs Aglio olio & peperoncino spojuje drcené plátky česneku, chilli vločky, drcenou papriku a list petržele; chuť vyrovnává jemná sůl (max. 25 %). Stačí lžička do kvalitního olivového oleje, krátce rozvonět a promíchat s al dente špagetami – za pár minut máte hotovou italskou klasiku.

Co je uvnitř a proč to funguje

Základem směsi je česnek, který dodá tělo a výraznou vůni, a chilli pro příjemnou pálivost. Drcená paprika přináší kulatou sladkost a barvu, petržel jídlo prosvětlí svěží bylinkovou linkou. Přiměřené množství soli pomůže chutě propojit, takže směs funguje i jako samostatné dochucovadlo do olejových omáček i marinád.

Jak směs používat (rychle a bez starostí)

Směs je navržená pro „pánvové“ vaření: nasypte ji do pánve s olivovým olejem a nechte krátce nasáknout a rozvonět (cca 1–2 minuty na mírném ohni). Poté přidejte uvařené těstoviny, pár lžic škrobové vody z vaření a společně promíchejte, aby se olejová emulze krásně přichytila ke každému soustu. Stejný základ využijete i na opečené krevety, zeleninové pánve nebo jako aromatický základ do rajčatové omáčky.

Rychlý recept: špagety aglio olio & peperoncino

Na 4 porce: 500 g špaget, 60–80 ml extra panenského olivového oleje, 2 polévkové lžíce směsi Aglio olio & peperoncino, hrst nasekané petržele (volitelně), strouhaný sýr dle chuti.

Postup: Uvařte špagety v osolené vodě „al dente“. Do studené pánve nalijte olej, přidejte směs a nechte krátce nasáknout. Jemně zahřejte, ale nenechte česnek zhnědnout. Vhoďte špagety, přidejte naběračku vody z těstovin a energicky promíchejte do lesklé, krémové emulze. Na závěr můžete přisypat petržel a podávat se sýrem.

Chuťový profil a další využití

• Chuť: česneková vůně, střední pálivost chilli, jemná sladkost papriky, svěží bylinková stopa petržele.
• Kde se hodí: těstoviny, pizza a focaccia, pečená či grilovaná zelenina (cuketa, květák, papriky), mořské plody a ryby, rychlé marinády na kuře či krevety, olejové dipy k pečivu.

Praktické tipy z italské kuchyně

Česnek pouze zjemněte – nesmí tmavnout, jinak zhořkne. Vodu z těstovin si nechte po ruce, škrob v ní pomůže „svatbě“ oleje a chuti přímo na pánvi. Do pikantnosti jděte postupně: směs je výrazná, takže začněte zhruba 1 čajovou lžičkou na porci a dolaďujte. Díky obsahu soli myslete na výsledné dosolení jídla až na konci.

Malá zajímavost

„Aglio, olio e peperoncino“ patří k nejjednodušším – a zároveň nejoblíbenějším – těstovinovým jídlům v Itálii. Vychází z tradice cucina povera (chudé kuchyně): pár dostupných surovin, rychlý postup a maximální chuť. Sušená směs takhle jednoduchému základu dodá praktičnost – máte ji vždy po ruce, ať už vaříte o půlnoci, nebo chystáte rychlou večeři pro přátele.

Výskyt

Inspiraci směsi dává italský pokrm původem z jižní Itálie (Neapol a okolí), kde se tradičně kombinuje česnek, olivový olej a pálivé papričky. Sušené kořenicí směsi na tento způsob se dnes vyrábějí po celé Evropě; konkrétní země původu jednotlivých složek u tohoto produktu není výrobcem blíže specifikována.

Lidové názvy Aglio olio

koření na špagety aglio olio, česnek–olej–chilli směs