Vše o Čubrici

Čubrica – balkánská duše v každém pokrmu

Čubrica je tradiční kořenící směs s domovem v Bulharsku a srdcem celého Balkánu. Vyniká intenzivní bylinkovou vůní a příjemnou pikantní chutí, za které vděčí především saturejce – bylině, která je v bulharské kuchyni tím, čím je majoránka v té české. Bez glutamátu, s jemnou pálivostí chilli a zaoblením pískavice. Jednou ji přidáte do fazolí a už ji nevynecháte.

/ Čubrica

V Bulharsku by se bez čubricy neobešel žádný domácí stůl. Přidává se do čorby (polévky), ke grilovanému masu, do čevapčiči, na pizzu i do tvarohových pomazánek. Na bulharských trzích ji prodávají v otevřených pytlích, vůně se line daleko kolem. Název čubrica pochází přímo z bulharského slova pro saturejku – a ta je opravdu páteří celé směsi. Její aromatická, mírně kořenná chuť se výborně snáší s luštěninami, které díky ní nejen chutnají lépe, ale jsou i lépe stravitelné.

Kde čubrica vynikne nejvíce

Čubrica je mimořádně univerzální. Tradičně se přidává do luštěninových pokrmů – fazolí, čočky a cizrny – kde saturejka sehrává roli přirozeného digestivního koření. Skvěle se hodí do mletého masa a masových směsí na čevapčiči nebo karbanátky, do gulášů a dušeného masa. Výtečná je jako ochucení zapékaných zeleninových pokrmů a zapékaných sýrů, na pizzu místo oregana, do polévek i do domácích tvarohových pomazánek a čerstvých sýrů.

Recept: Kořeněné bramborové placky

500 g brambor uvařte ve slupce v osolené vodě doměkka. Po vychladnutí oloupejte a rozmačkejte. Nakrájejte sušená rajčata a papriku na malé kousky a přidejte k bramborám. Vmíchejte vejce, 1–2 lžičky čubricy a hrubou mouku na zahuštění, podle chuti dosolte. Na rozehřátém oleji smažte bramborové placičky dozlatova z obou stran. Podávejte s kysanou smetanou nebo jogurtem.

Složení: sůl (max. 12 %), saturejka, pískavice řecké seno, chilli, směs přírodního koření.

Výskyt

Čubrica je typická kořenící směs bulharské a balkánské kuchyně. Dominantní složkou je saturejka (Satureja hortensis nebo Satureja montana), tradiční bylina Středomoří a jižní Evropy, která se v Bulharsku pěstuje a sbírá po staletí. Pískavice řecké seno pochází z oblasti Středomoří a jihozápadní Asie. Chilli ze Střední Ameriky. Čubrica se v Bulharsku vyrábí v mnoha regionálních variantách – každá rodina a každý výrobce má své tajné poměry.

Lidové názvy Čubricu

Čubrica, čubřica, bulharské koření, balkánské koření, čubrica koření