Vše o Adžice

Adžika – směs koření s vůní Kavkazu

/ Adžika

Adžika je tradiční kavkazská směs koření s výraznou paprikovo-bylinkovou chutí a jemně pikantním vyzněním. V suché podobě se hodí k rychlému dochucení na grilu i v kuchyni – od kuřecího a vepřového masa přes ryby a mleté směsi až po pečenou zeleninu, luštěniny a rýži. Na Bylík.cz najdete adžiku namíchanou bez glutamátu; receptura stojí na soli (max. 19 %), koriandru, paprice, kopru, pískavici, česneku, petrželi, celeru a sumahu.

Co dělá adžiku jedinečnou

Adžika pochází z gruzínsko-abchazského regionu a existuje ve dvou hlavních podobách – jako pastovitá chilli omáčka a jako suchá kořenicí směs. Suchá varianta je pro každodenní vaření mimořádně praktická: vytváří plný základ chuti (paprika, česnek, koriandr), přidává lehce trpký, osvěžující akcent (sumah) a kořenitou hloubku (pískavice – fenugreek). Díky této skladbě funguje adžika skvěle jak na mase, tak v čistě rostlinných jídlech. V chuti je kulatá, aromatická a snadno se kombinuje s olejem či jogurtem do rychlých marinád.

Využití v kuchyni

Adžiku můžete použít „nasucho“ i „namokro“. Nasucho se hodí k rychlému posypu před grilováním nebo pečením. V marinádách stačí smíchat 1–2 lžičky koření se 2–3 lžícemi oleje a případně s kyselou složkou (citrónová šťáva, jogurt). Lépe tak obalí suroviny a pomůže chuti proniknout do hloubky. Do mletých směsí (sekaná, špízy, zeleninové placičky) přidává ucelenou vůni i barvu bez nutnosti sahat po několika jednotlivých kořeních.

• Na gril a do trouby: vepřová krkovice, kuřecí křídla a stehna, ryby s pevnějším masem (losos, pstruh), pečený květák, cuketa či batáty.
• Do hrnce a pánve: mleté maso do karbanátků a plněných tortill, fazolové a čočkové směsi, rajčatové omáčky, srbské rizoto, rýže nebo bulgur.

Chuťový profil pod lupou

Paprika vytváří kulatou, lehce sladkou linku a přidává barvu. Koriandr a kopr přinášejí svěží bylinkové tóny, česnek dodá říz a tělo chuti. Pískavice (fenugreek) podkreslí kořenitost o oříškové, lehce karamelové tóny. Sumah (sušené mleté plody škumpy) přidá jiskru s příjemnou trpkostí, která „probudí“ maso i zeleninu. Malý podíl soli (do 19 %) pomáhá chuti sjednotit; další solení proto přizpůsobte receptu.

Rychlý recept: Gruzínská adžika marináda na kuře nebo květák

Potřebujete jen pár surovin a 20 minut práce. Marináda je univerzální – skvěle funguje na kuřecích stehnech i na růžičkách květáku.

Ingredience (na ~1 kg surovin): 2 lžíce adžiky, 3 lžíce oleje, 1 lžíce citrónové šťávy (nebo 3 lžíce bílého jogurtu), 1 lžička medu nebo třtinového cukru, 1 stroužek česneku (volitelně), sůl dle chuti.

Postup: 1) Smíchejte vše do hladké marinády. 2) Promíchejte s masem či květákem a nechte 30–120 min odležet. 3) Pečte při 200 °C 25–35 min (nebo grilujte na středním žáru), v polovině obraťte. Na závěr dochuťte solí či bylinkami.

Tipy pro nejlepší výsledek

Pro intenzivnější vůni adžiku krátce rozvoněte na oleji na začátku vaření. V mletých směsích stačí 1–2 lžičky na 500 g surovin. Do studené kuchyně zkuste špetku do jogurtového dipu k pečené zelenině nebo piti chlebu. Pokud používáte další pikantní koření (chilli, pepř), přidávejte je postupně – adžika už sama o sobě přináší příjemnou, nikoli však extrémní pálivost.

Klíčová slova: adžika, adjika, směs koření, kavkazské koření, gruzínské koření, grilování, mleté maso, ryby, zelenina, sumah, pískavice, koriandr, papriková směs, bez glutamátu, suchá adžika.

Výskyt

Adžika má původ v oblasti Gruzie a Abcházie na Kavkaze, kde se tradičně připravuje jako pasta i jako suchá směs. Regionální varianty se liší, ale společným jmenovatelem je kombinace papriky, česneku, bylinek a koření (často s koriandrem, pískavicí či sumah). Informace o přesném původu jednotlivých surovin v této směsi výrobce neuvádí.

Lidové názvy Adžiku

adžika, adjika, kavkazské koření