Vše o Cicváru

Cicvárový kořen – Curcuma zedoaria: aromatický oddenek s kafrovým nádechem

Curcuma zedoaria / Cicvár kurkuma cicvárová

Cicvárový kořen (kurkuma citvárová, Curcuma zedoaria) je sušený oddenek zázvorovité rostliny s osobitou, jemně hořkou chutí a kafrově kořenitým aroma. V kuchyni i nápojové tvorbě nabízí netradiční akcent – od kořenících směsí a kari přes domácí likéry až po hořké odvary. :contentReference[oaicite:0]{index=0}

Jak vypadá a odkud pochází

Curcuma zedoaria je aromatická vytrvalá bylina z čeledi zázvorovitých (Zingiberaceae). Pod zemí tvoří dužnatý, článkovaný oddenek (rhizom), ze kterého vyrůstají listy a jemné kořínky – právě oddenek se po vysušení používá jako koření či čajovina. Druh pochází z jižní a jihovýchodní Asie a pěstuje se v tropech i subtropech. :contentReference[oaicite:1]{index=1}

Vůně a chuť: hořkosladká kořenitost a náznak kafru

Typická je čistá kořenitost s lehkou hořkostí a bylinně kafrovým nádechem; připomíná hořčí zázvor s náznaky kurkumy. Právě proto se cicvár uplatní jako „oživovač“ chutí v kari směsích, v likérech či jako netradiční koření k masům, zelenině a rýži. V jihovýchodní Asii se používá i čerstvý – do salátů nebo past. :contentReference[oaicite:2]{index=2}

Proč je tak aromatický

Oddenek přirozeně obsahuje silici (esenciální olej) s převahou seskviterpenů; uvádějí se složky typu germakronu, kurdionu či příbuzných látek. Z rostliny se proto tradičně parní destilací získává esenciální olej s kořenitě kafrovým charakterem, využívaný i v parfumerii. Konkrétní poměry složek se liší podle původu suroviny; přesná čísla pro tuto šarži nejsou spolehlivě doložena. :contentReference[oaicite:3]{index=3}

Jak cicvár použít

• Koření do směsí a kari: jemně podrcené kousky nebo prášek; skvěle se pojí s kurkumou dlouhou, koriandrem, římským kmínem, kardamomem či pepřem. :contentReference[oaicite:4]{index=4}
• Domácí likéry a bitter tonika: krátká macerace v alkoholu dodá kořenitě hořkou „osu“. V Evropě se zedoár tradičně používá k dochucování likérů. :contentReference[oaicite:5]{index=5}
• Odvar/čajovina: pro čistší, suchý kořenitý profil a jemně zlatavý nálev.

Praktické tipy

Před mletím použijte hmoždíř nebo mlýnek a pracujte v krátkých pulsech, aby se oddenek zbytečně nezahříval; mletinu skladujte vzduchotěsně v suchu a temnu. Pro jemnější nálev volte spíše odvar s kratším varem a následným „dojitím“ pod pokličkou. :contentReference[oaicite:6]{index=6}

Zajímavost

V obchodě se můžete setkat i s názvem „zedoary“ (angl.) nebo českým „zedoár“. Lidově se u nás říká cicvár či citvár – jde o různá pojmenování pro tentýž oddenek Curcuma zedoaria. :contentReference[oaicite:7]{index=7}

Účinné látky

Oddenek Curcuma zedoaria je zdrojem silice (esenciálního oleje) s převahou seskviterpenů (v literatuře se uvádějí např. germakron, kurdion aj.), doprovázené monoterpeny a malým podílem pryskyřičných a fenolických látek. Složení se mění podle původu suroviny a způsobu zpracování; přesná kvantifikace pro tuto šarži není spolehlivě doložena. :contentReference[oaicite:8]{index=8}

Výskyt

Původem je druh z jižní a jihovýchodní Asie; pěstuje se v tropech a subtropech a místy zplaňuje. Pro potravinářské účely se sklízejí a suší oddenky. :contentReference[oaicite:9]{index=9}

Lidové názvy Cicvár

cicvár, citvár, kurkuma citvárová, zedoár, zedoary root