Vše o Pepřem Kampotským

Červený poklad z Kampotu: sladce ovocný pepř, který zvýrazní to nejlepší z jídla

/ Pepř Kampotský červený

Kampotský červený pepř (Piper nigrum) je vzácná podoba pepře z plně dozrálých bobulí, která propojuje sladce ovocné tóny se svěží, čistou pálivostí. Díky specifickému terroiru Kambodža Kampot a preciznímu ručnímu třídění nabídne delikátní, dlouhou dochuť bez drsnosti – ideální tam, kde chcete podpořit přirozený charakter pokrmu. Celé kuličky jsou gurmánské koření s nezaměnitelným aromatem, jež ocení moderní i tradiční kuchyně.

Jak vzniká jeho jedinečnost

Červený pepř se sklízí až v okamžiku, kdy bobule na hroznech skutečně dozrají a zčervenají. Následuje šetrné sušení a pečlivé ruční třídění, které zachová barvu i vůni. Oproti černému pepři (sušené, ještě zelené plody) je výsledný projev jemnější, vrstevnatější a často připomíná sušené ovoce či lehké citrusové tóny. Původ Kampot je chráněn zeměpisným označením (PGI), což znamená kontrolu pěstování i zpracování a konzistentní kvalitu celých kuliček.

Vůně a chuť: ovocné tóny, sladká pálivost, dlouhá dochuť

Profil kampotského červeného pepře bývá popisován jako harmonický a elegantní. Nejprve zaujme jasná pepřová linka, kterou následují ovocné tóny – často náznak sušených meruněk, červeného bobulového ovoce a jemné citrusové svěžesti. Pálivost je „čistá“, bez hořkých nebo kouřových stop, a vyznívá dlouze a kultivovaně. Právě tato kombinace dělá z červeného pepře vyhledávaný akcent do světlých a jemných jídel.

Jak s ním vařit (a proč po něm sáhnout)

Celé kuličky doporučujeme mlít nebo drtit až těsně před servisem, aby se uvolnilo maximum vůní. Červený pepř je skvělý tam, kde se počítá nejen chuť, ale i vzhled – drobné červené tečky dodají talíři atraktivitu.

• Světlé omáčky a polévky: bešamel, velouté či krémové polévky získají jemnou, sladkou pálivost; červený pepř do omáček nechá vyniknout mléčné i zeleninové základy.
• Ryby, mořské plody a drůbež: zvýrazní čistou chuť suroviny bez přebití; funguje i v rychlých marinádách a dresincích.
• Sýry a studená kuchyně: výtečný do čerstvých sýrů, tvarohových pomazánek, bylinkových másel i majonézových dipů.
• Odvážné sladké kombinace: špetka čerstvě mletého pepře pozvedne jahody, čokoládové krémy i pečené ovoce – ovocné tóny podtrhnou sladkost a dodají „jiskru“.

Červený vs. růžový: neplést si pojmy

Červený pepř je stále pravý pepř z Piper nigrum – jen z plně zralých bobulí. Naproti tomu růžový „pepř“ pochází nejčastěji z rodu Schinus a chutná spíše nasládle, květinově, bez typické „pepřové“ pálivosti. V receptech se oba používají, ale každý má jinou roli; chcete-li čistou pepřovou chuť s ovocným podtónem, sáhněte po kampotském červeném.

Tip na maximum aroma

Při mletí volte spíše hrubší nastavení, které zvýrazní ovocné tóny a sladkou pálivost. Celé kuličky (pepř červený, kampotský pepř) skladujte v suchu a temnu, ideálně v těsnící nádobě. Pokud pepř přidáváte do horkých omáček, vmíchejte jej až na závěr, aby se těkavé látky zbytečně nevyvařily a zůstal gurmánský charakter koření zachován.

Klíčová slova v textu: pepř červený, kampotský pepř, Piper nigrum, PGI, Kambodža Kampot, celé kuličky, ovocné tóny, sladká pálivost, gurmánské koření, červený pepř do omáček.

Účinné látky

Chuť a aroma určují hlavně alkaloid piperin (pálivost) a éterické oleje s podílem monoterpenů a seskviterpenů (např. α-pinene, β-pinene, limonen, sabinen, β-karyofylen). U plně zralých bobulí bývá vjem komplexnější díky změnám ve složení těkavých látek při zrání a šetrném sušení.

Výživové hodnoty

Výskyt

Pepřovník černý (Piper nigrum) pochází z jižní Asie. Kampotský pepř se pěstuje v provincii Kampot na jihu Kambodže; specifické klima a půdy dávají koření charakteristický aromatický profil. Označení původu PGI garantuje standardy pěstování a zpracování.

Lidové názvy Pepř Kampotský

Pepř červený celý, kampotský pepř, plně zralé bobule pepřovníku