Vše o Guayusa

Guayusa – list (Ilex guayusa)

%%obrazek%%Guayusa je listová surovina z amazonské cesmíny (Ilex guayusa), ceněná pro přirozený obsah kofeinu a jemnou, málo trpkou chuť. Tradičně se připravuje jako nálev, který je oblíbený pro ranní i dopolední popíjení. Díky kofeinu – při přísunu alespoň 75 mg na porci – může přispívat ke zvýšení bdělosti a zlepšení koncentrace.

Guayusa pochází z oblasti západní Amazonie a po staletí je součástí každodenních rituálů původních komunit. V moderní kuchyni a čajové kultuře si získává místo jako „energizující čaj“ s vyváženým chuťovým profilem a snadnou přípravou. Na rozdíl od některých silně tříslovitých nápojů je nálev z guayusy obvykle vnímán jako kulatý a příjemně nasládlý. Informace o nízkém obsahu tříslovin ve srovnání s jinými čaji však není pro všechny šarže a způsoby zpracování spolehlivě doložena.

Listy guayusy přirozeně obsahují skupinu látek zvaných methylxantiny – především kofein, dále theobromin (známý také z kakaových bobů) a v menším množství teofylin. Spolu s nimi se v listech nachází i běžné rostlinné fenolické sloučeniny, například různé formy kyseliny chlorogenové. Tyto složky se do šálku uvolňují podle doby louhování, teploty vody a jemnosti řezu – proto má způsob přípravy zásadní vliv na chuť i celkovou intenzitu nápoje.

V posledních letech roste zájem o guayusu také kvůli jejímu původu a způsobu pěstování. V tradičním agrolesnictví (tzv. „chakra“ systémech) se stromy guayusy pěstují společně s dalšími užitkovými rostlinami. Tento přístup podporuje pestrost krajiny a přirozené cykly v tropickém lese. Pro zákazníky to znamená surovinu s jasně vymezeným terroirem, která si i v šálku zachovává charakter Amazonie.

Jak guayusa zapadne do vašeho dne? Mnozí po ní sahají místo kávy nebo jako alternativu k yerba maté. Vynikne při čisté přípravě i v kombinaci s bylinkami, citrusovou kůrou nebo zázvorem. V létě z ní připravíte osvěžující „cold brew“ nápoj, v zimě ji můžete mírně svařit se skořicí a kouskem pomerančové kůry. Pokud si hlídáte příjem kofeinu, je dobré pracovat s dávkováním listu a délkou louhování, které významně ovlivňují sílu šálku.

• Chuť a aroma: jemná, hladká, s lehce nasládlým zakončením; bez výrazného zakouřeného tónu.
• Složení: kofein, theobromin a přirozeně se vyskytující fenolické látky; profil v šálku závisí na přípravě.
• Využití: ranní i dopolední nápoj, základ pro ledové čaje, možné párování s citrusy, mátou či zázvorem.

Pokud hledáte nápoj s přirozeným kofeinem a čitelným původem, guayusa – list je sázkou na jistotu. Díky svému botanickému původu (cesmínovité) zůstává chuťově odlišná od klasického čaje z čajovníku, přesto si zachovává „čajový“ charakter, který osloví jak milovníky bylinkových nálevů, tak vyznavače moderních přírodních energií. Při odpovědném dávkování navíc snadno přizpůsobíte výslednou intenzitu svým potřebám a dennímu režimu.

Účinné látky

Guayusa přirozeně obsahuje kofein (přírodní stimulant; v EU je schváleno tvrzení, že při příjmu alespoň 75 mg na porci může přispívat ke zvýšení bdělosti a zlepšení koncentrace), dále theobromin (příbuzná látka známá z kakaa; mírný stimulační účinek) a menší množství teofylinu. Z fenolických látek jsou zastoupeny zejména kyseliny chlorogenové a další běžné rostlinné polyfenoly. Konkrétní složení v šálku ovlivňuje dávka, teplota a doba louhování.

Výskyt

Guayusa (Ilex guayusa) je stálezelený strom původem ze západní Amazonie – především z Ekvádoru, Peru a jihu Kolumbie. Tradičně se pěstuje v agrolesnických systémech (tzv. „chakra“) v nížinném tropickém podnebí, kde stromy sdílejí prostor s dalšími užitkovými plodinami.

Lidové názvy Guayusa

guayusa (wayusa), cesmína guayusa – list