Vše o Skořici

Skořice mletá – špetka, která promění obyčejné v nezapomenutelné

Skořice mletá je jedním z nejuniverzálnějších koření vůbec. Tato jemně mletá kůra skořicovníku čínského (Cinnamomum cassia) pochází z Indonésie a přináší charakteristické teplé, zemitě-nasládlé a lehce štiplavé aroma, které je doma v sladkém pečivu stejně jako v asijských slaných pokrmech nebo hřejivém svařeném víně. Skořice mletá přispívá k normální činnosti dýchacího systému a příznivě působí na trávení.

Cinnamomum cassia / Skořice čínská

Skořice patří k nejdéle obchodovaným kořením světa – zmínky o ní sahají do Číny 2 700 let před naším letopočtem. Mletá forma nabízí maximální pohodlnost: stačí špetka do těsta, lžička do svařáku nebo šmrnc do ranní kávy. Intenzivní vůně se rozvíjí okamžitě po otevření, proto je dobré skladovat skořici v dobře uzavřené nádobě na tmavém místě.

Skořice v kuchyni – od snídaně po večeři

Mletá skořice je nepostradatelná v sladkém pečivu – vánočním cukroví, štrúdlu, perníku, skořicových šnecích, jablečném koláči i ovesných sušenkách. Krásně ovoní mléčnou rýži, ovocné knedlíky a krupicové kaše. Pouhá špetka promění ranní kávu nebo horkou čokoládu ve voňavý zážitek. Při zavařování švestek, hrušek nebo jablek dodá hřejivý podtón.

V asijské a blízkovýchodní kuchyni se skořice přidává i do slaných pokrmů – do jehněčích a hovězích dušeností, pilafů a kuskusu. V marocké kuchyni je součástí výrazné směsi ras el hanout, v indické pak garam masaly.

Čínská vs. cejlonská – pro každodenní pečení záleží na výběru

Tato skořice mletá je z druhu Cinnamomum cassia (čínská skořice) s výraznou chutí a vyšším obsahem kumarinu. Pro každodenní větší spotřebu, zejména u dětí, doporučujeme skořici cejlonskou mletou s výrazně nižším obsahem kumarinu. Pro použití celých tyčinek sáhněte po skořici celé 5 cm nebo skořici cejlonské celé.

Ke skořici se skvěle hodí kardamom, hřebíček, zázvor a badyán – klasická sestava pro svařené víno, chai nebo perník.

Účinné látky

Mletá kůra skořicovníku čínského (Cinnamomum cassia) obsahuje éterický olej (1–4 %) s převažujícím trans-cinnamaldehydem (60–80 %), dále eugenol, benzaldehyd a linalool. Přítomny jsou třísloviny, pryskyřice, sliz a kumarin (0,5–1 %) – výrazně více než u cejlonské skořice. Cinnamaldehyd zodpovídá za charakteristické aroma a je tradičně spojován s příznivým působením na dýchací systém a trávení.

Výskyt

Skořicovník čínský (Cinnamomum cassia) pochází z jižní Číny a pěstuje se v subtropických a tropických oblastech Asie. Tento produkt pochází z Indonésie, kde se skořice pěstuje zejména na Sumatře a Jávě. Kůra se sbírá z větví starých 3–4 roky, vnější část se mechanicky oddělí, vnitřní kůra se usuší a rozemele na jemný prášek.

Lidové názvy Skořici

Skořice mletá, mletá skořice, skořice do pečení, skořicový prášek, cassia mletá