Vše o Chmeli Suneli

Chmeli Suneli – gruzínské koření, které promění každý hrnec na kavkazský hostinec

Chmeli Suneli (gruzínsky ხმელი სუნელი, doslova sušené koření) je aromatická směs bylin a koření, která stojí za nezaměnitelnou chutí gruzínské kuchyně. Bez ní si nelze představit legendární polévku charčo, kuřecí ragú čachochbili ani slavnou ořechovou omáčku satsivi. Naše směs obsahuje sůl, koriandr, kurkumu, černý pepř, pískavici, bazalku, kopr, bobkový list, majoránku a sladkou papriku – pečlivě vyvážená receptura, která zachovává autentický kavkazský charakter.

/ Chmeli Suneli

Gruzie leží na křižovatce obchodních cest mezi Evropou a Asií a její kuchyně to odráží – je bohatá, aromatická a plná bylin. Chmeli Suneli je jejím nejznámějším vývozním artiklem. Název v gruzínštině doslova znamená sušené koření, ale za tím skromným popisem se skrývá rafinovaně vyvážená směs, která v zemi pod Kavkazem doprovází každou slavnostní tabuli i všední hrnec. Každá gruzínská babička má svůj vlastní recept a poměry složek se liší region od regionu – ale pískavice, koriandr a bazalka jsou nenahraditelným základem.

Co dělá tuto směs výjimečnou

Za zlatavou barvou stojí kurkuma, která zároveň přidává jemně zemitou hloubku. Pískavice (známá také jako řecké seno) dodává charakteristicky hořko-oříškovou základní notu, která celou směs sjednocuje – bez ní by Chmeli Suneli ztratila svou kavkazskou identitu. Koriandr přináší svěžest, majoránka a bazalka bylinkovou hebkost, kopr lehkou anýzovou notu a bobkový list zaokrouhluje vše do harmonického celku. Výsledek je koření, které voní jako otevřené okno do Tbilisi.

Kde Chmeli Suneli v kuchyni zazáří

Chmeli Suneli je všestranná – hodí se k masu, drůbeži, zelenině i luštěninám. Doporučené dávkování jsou 1–2 lžičky na 500 g suroviny. Nejlépe vynikne, když se přidá v průběhu vaření nebo dušení, nikoliv až na konci, aby mělo koření čas rozvinout svou vůni a barvu.

• Charčo – hustá hovězí polévka s rajčaty, vlašskými ořechy, česnekem a rýží. Chmeli Suneli je její duší.
• Čachochbili – dušené kuřecí ragú s rajčaty, cibulí a bylinami. Jednoduchý recept, fenomenální výsledek.
• Satsivi – studená drůbeží omáčka s vlašskými ořechy a Chmeli Suneli, podávaná jako předkrm nebo příloha.
• Lobiani – chlebové placky plněné fazolemi ochucenými Chmeli Suneli a cibulí.
• Grilované maso – posypte maso před grilováním nebo ho marinujte přes noc s Chmeli Suneli, česnekem a olejem.
• Zelenina a luštěniny – přidejte do čočkové polévky, dušené zeleniny nebo pečeného lilku.

Recept: Charčo – gruzínská hovězí polévka

Na 4 porce: 500 g hovězího masa nakrájejte na kostky a orestujte na 2 nakrájených cibulích dozlatova. Přidejte 2 lžíce rajčatového protlaku, 2 lžíce Chmeli Suneli, 2 rozmáčknuté stroužky česneku a 50 g mletých vlašských ořechů. Zalijte 1,5 l vody nebo vývaru a vařte na mírném ohni 60–90 minut do změknutí masa. V posledních 15 minutách přidejte hrst rýže. Před podáváním dochuťte čerstvým koriandrem. Podávejte s chlebem.

Chmeli Suneli je ta troška Kavkazu, která se vejde do kapsy. Otevřete dózu, zavřete oči a na okamžik jste v Tbilisi.

Složení: sůl max. 29 %, koření (koriandr, kurkuma, pepř černý, pískavice, bazalka, kopr, bobkový list, majoránka, paprika sladká)

Výskyt

Chmeli Suneli pochází z Gruzie, kde se tradičně připravuje v každé domácnosti podle rodinné receptury. Název v gruzínštině doslova znamená sušené koření. Tato kořenící směs je základem kavkazské kuchyně a hojně se používá napříč celým Zakavkazskem – v Gruzii, Arménii i Ázerbájdžánu. Složení se region od regionu mírně liší, charakteristickým základem je vždy pískavice, koriandr a bazalka. Směs se vyrábí ze sušených a mletých bylin a koření, přičemž kurkuma dodává výsledné směsi typické zlatavě zeleno-hnědé zbarvení.

Lidové názvy Chmeli Suneli

Chmeli Suneli, gruzínské koření, kavkazská směs, koření z Kavkazu