Vše o Chlebovém koření

Chlebové koření – čtyři koření, která dělají chléb chlebem

Zavřete oči a přivonějte k čerstvě upečenému chlebu. Ta vůně – teplá, zemitá, trochu sladká, trochu pikantní – nepochází jen z mouky a droždí. Pochází z koření. Naše chlebové koření je pečlivě vyvážená směs koriandru, fenyklu, anýzu a kmínu, která dodá vašemu domácímu pečení přesně tu chuť a vůni, kterou znáte z dobrého řemeslného pekařství. Bez lepku, bez umělých přísad, bez zbytečností.

/ Chlebové koření

Kmín a chléb – to je partnerství staré přinejmenším tisíc let. Středoevropský žitný chléb bez kmínu si dnes neumíme ani představit. Anýz a fenykl přidávaly do pečiva sladkost a lehkost už ve starověkém Egyptě a Římě. A koriandr? Ten byl součástí chlebových receptur dávno před tím, než ho kuchaři začali přidávat do karí. Tato směs je tedy trochu cestou do historie – a zároveň tím nejjednodušším způsobem, jak povýšit domácí pečení na novou úroveň.

Co každá složka přináší

Každá ze čtyř bylinek hraje v chlebovém koření svou nezastupitelnou roli. Kmín je páteří směsi – dodává výraznou, teplou a zemitou chuť, kterou okamžitě rozpoznáte v každém plátku dobrého chleba. Anýz přináší sladkou a výrazně aromatickou notu, která těstu lehce nasládlý charakter. Fenykl doplňuje anýz jemnější, kořeněnější sladkostí a příjemnou hloubkou. Koriandr pak celou směs spojuje – dodává jemnou citrusovou svěžest a mírnou pikantnost, která ostatní tóny krásně zaokrouhluje.

Kde chlebové koření použít

Název je trochu zavádějící – tato směs si rozumí s mnohem víc než jen s chlebem. Použijte ji všude, kde chcete tu nezaměnitelnou pekařskou vůni:

• Domácí chléb a rohlíky – přidejte 1–2 lžičky do těsta na 500 g mouky. Celé nebo mírně drcené semínka se hodí jako posyp na povrch před pečením.
• Knäckebrot a křupavé placky – vmíchejte do těsta nebo posypte povrch před pečením.
• Marinády na maso – kombinace kmínu, koriandru a fenyklu je skvělá na jehněčí, vepřové nebo drůbež.
• Omáčky a dušená jídla – přidejte lžičku do gulášů, čočkových jídel nebo orientálních omáček.
• Zelenina na pečení – posypte mrkev, červenou řepu nebo dýni před pečením v troubě.

Recept: Domácí kmínový chléb

Na 1 bochník: 500 g pšeničné nebo žitné mouky, 7 g suchého droždí, 1 lžičku soli, 2 lžíce chlebového koření a 320 ml vlažné vody smíchejte a zpracujte v hladké těsto. Nechte hodinu kynout zakryté utěrkou. Přeložte, tvarujte bochník a nechte druhé kynutí 30 minut. Pečte v předehřáté troubě na 230 °C prvních 15 minut s párou (miska vody na dně trouby), pak stáhněte na 200 °C a dopékejte 25–30 minut. Chléb je hotový, když při poklepu na spodek zní dutě.

Složení: koriandr, fenykl, anýz, kmín.

Výskyt

Chlebové koření je tradiční středoevropská směs, jejíž složky – kmín, anýz, fenykl a koriandr – se v pečivu používají po celá staletí. Kmín pochází z oblasti Středomoří a jihozápadní Asie a je nejrozšířenějším chlebovým kořením ve střední Evropě, zejména v Česku, Německu, Rakousku a Polsku. Anýz a fenykl mají kořeny ve středomořské a blízkovýchodní kuchyni, kde se jako pekařské koření používaly již ve starověku. Koriandr patří k nejstarším kultivovaným rostlinám světa a jeho semínka se nacházejí v egyptských hrobkách. Všechny čtyři složky se dnes pěstují komerčně po celém světě.

Lidové názvy Chlebové

Chlebové koření, koření do chleba, kořeněná směs na pečivo