Vše o Šalvěji červenokořenné

Šalvěj červenokořenná (Salvia miltiorrhiza) – kořen s tradicí a výraznou barvou

Salvia miltiorrhiza / Šalvěj červenokořenná Dan shen

Šalvěj červenokořenná, známá také jako dan shen či danshen, je sušený kořen vytrvalé šalvěje původem z východní Asie. Patří k nejznámějším bylinám tradiční čínské fytoterapie (TCM). V rámci pestré a vyvážené stravy může přispívat k antioxidační ochraně buněk a k normální činnosti cévní soustavy. Kořen má lehce hořkosladkou, kořenitou chuť a charakteristický načervenalý odstín, díky němuž dostala rostlina své jméno.

Jak vypadá a odkud pochází

Salvia miltiorrhiza je bylina dorůstající zhruba 30–60 cm, s fialově až purpurově kvetoucími lodyhami a bohatě větveným, dužnatým kořenem. Původ má ve východní Asii a dnes se pěstuje v řadě provincií Číny i okolních zemích. Kořeny se po sklizni šetrně suší a krájí na plátky či drobné kousky vhodné pro nálevy, odvary nebo maceraci v alkoholu. (šalvěj červenokořenná, dan shen, Salvia miltiorrhiza)

Proč je „červenokořenná“

Typické zbarvení dává kořeni skupina látek zvaných tanshinony (lipofilní diterpenoidní chinony). Spolu s fenolickými kyselinami, především se salvianolovými kyselinami (např. salvianolic acid A a B), vytvářejí charakteristickou barvu, vůni i chuť této byliny. Tyto přirozené složky jsou intenzivně studované a patří k tomu, co dělá dan shen tak vyhledávaným v odborné i lidové praxi. (Salvia miltiorrhiza, tanshinony, salvianolové kyseliny)

Využití v kuchyni a čajových směsích

Kořen šalvěje červenokořenné se tradičně připravuje jako odvar či jemný nálev – samotný nebo v kombinaci s dalšími bylinami. Vynikne v čajových směsích na chladné období, kde přidá zemitý, lehce karamelový podtón a rubínové zbarvení. V moderní kuchyni se malé množství odvaru někdy používá i do sirupů a domácích limonád, kde zaujme barvou i jemně hořkosladkým dozvukem. (TCM, čaj, odvar, nálev)

Co se o něm nejčastěji uvádí

V rámci obecně užívaných kategorií pro botanické složky se u Salvia miltiorrhiza uvádí, že může přispívat k antioxidační ochraně a k normální činnosti cévní soustavy. Tyto formulace odpovídají běžně používanému vyjadřování pro čaje a bylinné směsi v EU. Konečný účinek vždy závisí na celkové skladbě jídelníčku a životním stylu.

Zajímavosti a rozdíl oproti „evropské“ šalvěji

Šalvěj červenokořenná není totéž co běžná kuchyňská šalvěj lékařská (Salvia officinalis). Liší se vzhledem, chutí i složením – zatímco listy šalvěje lékařské patří do slaných pokrmů, červenokořenná šalvěj se používá především kořenem do nápojů. Právě kořen je nositelem významných rostlinných látek a typické barvy; proto se s ním setkáte hlavně v podobě sušených řezaných kousků, prášku nebo tinktury.

Jak vybrat a skladovat

Hledejte suché, čisté kousky kořene bez plísní a cizích příměsí. Správně usušený materiál má hnědočervený až cihlový odstín a lehce pryskyřičnou vůni. Uchovávejte v suchu, temnu a vzduchotěsné nádobě. Pro výraznější nálev lze kořen před přípravou krátce podrťit v hmoždíři – uvolní se tak aromatické látky a získáte plnější barvu i chuť.

Účinné látky

Kořen přirozeně obsahuje dvě výrazné skupiny látek: lipofilní diterpenoidní chinony tanshinony (např. tanshinone IIA, tanshinone I, kryptotanshinon) a fenolické kyseliny (zejm. salvianolic acid A/B, dále kys. rozmarýnovou). Tyto složky se podílejí na barvě, vůni i senzorickém profilu byliny.

Výskyt

Druh Salvia miltiorrhiza pochází z východní Asie. V přírodě roste v Číně a okolních regionech, pěstuje se na polích i zahradách v řadě provincií. Rostlina dorůstá přibližně 30–60 cm a vytváří bohatě větvený, dužnatý kořen, který je využíván sušený.

Lidové názvy Šalvěj červenokořenou

dan shen, danshen, čínská šalvěj, červenokořenná šalvěj, červený kořen šalvěje