Vše o Ratatouille

Ratatouille – provensálská zelenina v jedné lahvičce

Ratatouille je voňavá kořenící směs inspirovaná slavným provensálským zeleninovým pokrmem z jihu Francie. Česnek, cibule, bazalka, oregano, kmín, paprika, zázvor, hořčice, šalvěj a chilli tvoří výraznou, bylinkově-kořennou kompozici, která se hodí na dušenou, pečenou, restovanou i grilovanou zeleninu, brambory, houby, kuskus i lehké zeleninové saláty.

/ Ratatouille

Ratatouille (vyslovuje se rata-tuj) je tradiční provensálský pokrm původem z Nice a okolí. Připravuje se z letní zeleniny – rajčat, lilku, cukety, papriky, cibule a česneku – dušené ve vlastní šťávě s bylinami. Ve Francii ho jedí chudí i bohatí, v létě i v zimě, teplý i studený. Tato kořenící směs zachycuje charakteristické bylinkové a kořenné aroma tohoto pokrmu a přenáší ho do každé zeleniny, které se dotkne.

11 složek – proč tolik?

Ratatouille jako pokrm má bohatou chuťovou hloubku – zelenina, bylinky, česnek a rajčata se dusí hodiny a vytvoří komplexní chuť. Tato směs simuluje tuto hloubku pomocí 11 složek: bazalka a oregano dodají bylinkový základ, šalvěj zemitost, zázvor hřejivost, hořčice pikantní podtón, chilli ostrý závěr a kmín zemitou hloubku.

Na co se hodí

Koření Ratatouille je navrženo primárně pro zeleninu – dušenou, pečenou, restovanou i grilovanou. Výborné je na lilek, cuketu, papriku, rajčata, cibuli a houby. Hodí se do kuskusu, zapečených brambor, zeleninových salátů a lehkých omáček. Příbuzné směsi: Grilovaná zelenina (bez soli, se sezamem) a Provensálské koření (čistě bylinkové, bez soli).

Recept: Tradiční ratatouille

Na olivovém oleji osmažte 1 nakrájenou cibuli a 3 stroužky česneku dozlatova. Přidejte 1 nakrájenou cuketu, 1 nakrájený lilek a 1 nakrájenou papriku (různé barvy). Restujte 5 minut na středním ohni. Přidejte 400 g konzervovaných rajčat, 1 lžíci koření Ratatouille a lžičku cukru. Vše promíchejte a duste pod pokličkou na mírném ohni 25–30 minut, dokud zelenina nezměkne. Dochuťte solí a čerstvou bazalkou. Podávejte teplé i studené – jako přílohu k masu, na chlebu nebo se sázeným vejcem. Druhý den chutná ještě lépe.

Složení: sůl (max. 39 %), česnek, cibule, bazalka, oregano, kmín, paprika, zázvor, hořčice, šalvěj, chilli. Bez glutamátu E 621.

Výskyt

Ratatouille jako pokrm pochází z oblasti Provence a Languedoc v jižní Francii, kde se připravuje z letní středomořské zeleniny. Kořenící směs kombinuje byliny typické pro Provence (bazalka, oregano, šalvěj) s česnekem a cibulí jako základem středomořské kuchyně. Paprika pochází ze Střední Ameriky, kmín ze Středomoří, zázvor z jihozápadní Asie, chilli ze Střední Ameriky. Hořčice (Sinapis alba) pochází ze Středomoří.

Lidové názvy Ratatouille

Ratatouille koření, provensálské koření na zeleninu, koření na ratatouille, francouzské koření na zeleninu