Vše o šašliku

Šašlik – kavkazský duch na vašem grilu

Šašlik je jedním z nejstarších a nejoblíbenějších pokrmů Kavkazu – marinované maso na špízu, grilované nad otevřeným ohněm. Naše kořenící směs Šašlik je bez soli a bez glutamátu, pečlivě namíchaná z korianndru, červené papriky, cibule, bazalky, pepře, petržele a saturejky. Vše, co potřebujete k autentické chuti tohoto legendárního pokrmu, je v jedné lahvičce.

/ Šašlik

Slovo „šašlik" pochází z tureckého šiš (špíz) a je rozšířené napříč celou Střední Asií, Kavkazem, Ruskem a zeměmi bývalého Sovětského svazu. Každá oblast má svou vlastní variantu receptury – v Arménii se marinuje vínem a bylinami, v Gruzii citronovou šťávou a granátovým jablkem, v Rusku klasicky cibulí a kyselým mlékem. Co však všechny spojuje, je pomalé marinování, správné koření a grilování na dřevěném uhlí. Tato směs je inspirována kavkazskou tradicí – výrazná, bylinkově aromatická, s příjemnou pikantností paprikovitého a pepřového základu.

Saturejka – tajná složka kavkazského šašliku

Saturejka je bylinná složka, která dělá tuto směs výjimečnou. Ve středoevropské kuchyni ji znáte spíše z luštěninových pokrmů, ale na Kavkazu je saturejka nepostradatelnou součástí grilovacích směsí a marinád. Přidává jemnou, mírně kořeněnou a svíravou notu, která maso skvěle doplňuje a pomáhá mu zachovat šťavnatost.

Na co se hodí

Šašlik je ideální na marinování vepřové krkovice, hovězího, jehněčího i kuřecího masa. Výborný je na zeleninové špízy – cuketa, lilek, paprika a rajče – a skvěle se hodí i na pečené brambory. Pro grilovací pokrmy se solí vyzkoušejte také grilovací koření nebo grilovací koření bez soli a glutamátu.

Recept: Tradiční šašlik z krkovice

1 kg vepřové krkovice nakrájejte na větší kostky. 2 cibule nakrájejte na kolečka. V míse smíchejte 3 lžíce koření Šašlik, 100 ml bílého vína, 2 lžíce oleje a sůl dle chuti. Přidejte maso a cibuli, promíchejte a nechte marinovat alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc v lednici. Marinované maso napíchněte na špízy a grilujte ze všech stran dozlatova. Podávejte s nakládanými zeleniny a čerstvým chlebem.

Složení: koriandr, červená paprika, cibule, bazalka, pepř, petržel, saturejka. Bez přidané soli. Bez glutamátu E 621.

Výskyt

Kořenící směs Šašlik je inspirována tradicemi kavkazské kuchyně, zejména z oblasti Arménie, Gruzie, Ázerbájdžánu a Ruska. Koriandr pochází ze Středomoří a jihozápadní Asie, červená paprika ze Střední Ameriky, saturejka z oblasti Středomoří a jižní Evropy, bazalka z tropické Asie. Grilování masa na špízech (šašlik, kebab, tikka) je jednou z nejstarších kulinářských technik světa, doložená v oblasti Blízkého východu a Kavkazu přes tisíce let.

Lidové názvy šašliku

Šašlik koření, šašlik směs, kavkazské koření, koření na špízy, koření na grilované maso