Vše o Rožnění

Rožnění – univerzální koření pro velké masové slavnosti

Rožnění je sypká kořenící směs bez glutamátu, navržená pro grilování a rožnění masa – ale zdaleka nejen pro to. Paprika, česnek, cibule, černý pepř, oregano a petržel tvoří všestrannou, vydatnou a aromatickou kompozici, která se hodí na pečeně na rožni, sele, žebírka, kolena i sekané a karbanátky. Špetka cukru zaokrouhlí chuť a podpoří zlatavou karamelizaci na povrchu masa.

/ Rožnění

Rožnění masa nad otevřeným ohněm nebo na elektrickém rožni je kulinářská technika, při níž se maso pomalu otáčí a rovnoměrně se peče ze všech stran vlastním šťávou. Výsledkem je mimořádně šťavnaté, aromatické maso s křupavou kůrkou – přesně pro tento okamžik je tato kořenící směs stvořena. Jemná sůl, paprika a česnek pronikají hluboko do masa při marinování, oregano a petržel dodají bylinkový charakter a cukr zapracuje karamelizaci povrchu.

Cukr v kořenící směsi – proč?

Přídavek cukru v kořenících směsích na maso není žádná novinka – je to osvědčený trik zkušených grilovačů. Při teplotách nad 150 °C cukr karamelizuje a vytváří na povrchu masa krásnou zlatohnědou krustu (tzv. Maillardova reakce). Výsledkem je vizuálně atraktivní a chuťově bohatší maso s hlubší, komplexnější chutí.

Na co se hodí

Rožnění je navrženo primárně pro velké kusy masa na rožni a grilu. Výborné je na pečeni na rožni, grilované sele, vepřová žebírka a kolena. Hodí se také na mleté maso – sekanou a karbanátky. Uplatní se i při grilování zeleniny.

Recept: Vepřová pečeně na rožni

1,5–2 kg vepřové krkovice nebo plece smíchejte s marinádou: 3 lžíce koření Rožnění, 4 lžíce oleje, 4 stroužky utřeného česneku a lžíci hořčice. Maso důkladně potřete marinádou ze všech stran a nechte marinovat přes noc v lednici. Napíchněte na rožeň a pečte na přímém žáru při středně vysoké teplotě 1,5–2 hodiny za pravidelného otáčení (každých 15–20 minut), dokud vnitřní teplota nedosáhne 72 °C. Podávejte s chlebem, hořčicí a nakládanou zeleninou.

Příbuzné směsi: Selátko (s hořčicí, nižší obsah soli) a Šašlik (bez soli, kavkazský styl).

Složení: jemná sůl (max. 39 %), paprika, česnek, cibule, černý pepř, oregano, petržel, cukr. Bez glutamátu E 621.

Výskyt

Kořenící směs Rožnění kombinuje klasické středoevropské a středomořské ingredience. Paprika pochází ze Střední Ameriky, česnek, cibule a petržel jsou základem evropské kuchyně, černý pepř pochází z jihozápadní Indie, oregano ze Středomoří. Přídavek cukru podporuje Maillardovu reakci a karamelizaci při vysokých teplotách. Jemná sůl je bez přísad.

Lidové názvy Rožnění

Rožnění koření, koření na rožeň, rožní koření, koření na pečeně, grilovací koření na vepřové