Vše o Provensálském koření

Provensálské koření – prosluněná Francie ve vaší kuchyni

Provensálské koření je jednou z nejpopulárnějších bylinkových směsí světa. Deset sušených středomořských bylinek – bazalka, estragon, levandule, majoránka, máta, oregano, rozmarýn, saturejka, šalvěj a tymián – tvoří aroatickou, zelenou a náhrubo drcenou kompozici plnou francouzského jihu. Bez soli, bez glutamátu, čistě bylinky.

/ Provensálské koření

Provence je kraj na jihovýchodě Francie, kde slunce praží skoro 300 dní v roce a vzduch je prosycen vůní levandule, tymiánu a rozmarýnu. Právě zde se zrodila tato směs, která ve Francii nese název herbes de Provence. Původně šlo o spontánní kombinaci bylin, které tu rostou divokce na kamenitých svazích a v suchých olivových hájích – a právě tato přirozenost se odráží i v chuti: žádná složka nepřebíjí ostatní, vše splývá v harmonický bylinkový celek.

Deset bylinek – každá jiná, dohromady dokonalé

Každá bylinka přináší svou notu: tymián a oregano jsou aromatickým základem, rozmarýn přidá dřevitou pryskyřičnost, majoránka jemnou sladkost, šalvěj zemitost, saturejka lehkou pikantnost, bazalka svěžest, levandule květinový podtón, estragon anýzové aroma a máta chladivost. Dohromady tvoří složitou, ale vyváženou chuťovou paletu.

Na co se hodí

Provensálské koření je mimořádně všestranné. Výborné je na jehněčí, kuřecí a vepřové maso (grilované i pečené), na ryby a mořské plody, do rajčatových omáček a těstovin, na pizzu, do zapékaných zeleninových pokrmů (ratatouille), do domácích sýrů, hořčice a paštik. Hodí se také do marinad pro maso a do bylinkového másla.

Recept: Provensálské jehněčí

Jehněčí kotlety nebo plecko potřete ze všech stran směsí 2 lžic olivového oleje, 1 lžíce provensálského koření, 3 stroužků utřeného česneku a špetky soli. Nechte marinovat přes noc v lednici. Grilujte nebo pečte při 180 °C do požadovaného propečení. Podávejte s ratatouille nebo pečenými bramborami s česnekem.

Příbuzné směsi: Pizza koření (4 bylinky bez soli) a Čubrica (balkánský příbuzný se saturejkou).

Složení: bazalka, estragon, levandule, majoránka, máta, oregano, rozmarýn, saturejka, šalvěj, tymián. Bez soli. Bez glutamátu E 621.

Výskyt

Herbes de Provence – provensálské bylinky – jsou tradiční směsí pocházející z oblasti Provence v jihovýchodní Francii. Všechny byliny (tymián, rozmarýn, oregano, majoránka, saturejka, šalvěj) jsou typickými středomořskými bylinami rostoucími divoce na kamenitých svazích a v suchých olivových hájích. Estragon pochází z centrální Asie, bazalka z tropické Asie, máta a levandule ze Středomoří. Směs se komerčně rozšířila po celé Evropě zejm. od 70. let 20. stol. Všechny byliny jsou sušeny bez konzervantů a bez soli.

Lidové názvy Provensálské koření

Provensálské koření, herbes de Provence, francouzské bylinky, provensálská směs, bylinkové koření