Vše o 25 chutích

25 chutí – univerzální směs koření pro gril i kuchyň

25 chutí je vyvážená směs hned pětadvaceti ingrediencí, která v kuchyni nahradí několik jednotlivých koření najednou.

/ 25 chutí

V receptuře najdete mimo jiné papriku, kurkumu, koriandr, římský kmín, pískavici (fenugreek), kardamom, hřebíček, nové koření, zázvor, skořici, bílý pepř, fenykl, kmín, sezam, hořčici, celer, mátu, majoránku i špetku chilli; obsahuje také jemnou sůl (max. 18 %) a třtinový cukr pro doladění chuti.

Směs je navržená tak, aby po jediném posypání přinesla do jídla plnost a hloubku. Sladce kořenitá linka papriky a skořice se potkává s příjemnou citrusovou svěžestí koriandru, teplým zabarvením kurkumy a zázvoru a lehkou pikantností chilli. Aromatické koření jako hřebíček, nové koření, kardamom a muškátový květ přidává „výšky“, zatímco římský kmín, fenykl a klasický kmín vytvářejí sytý základ. Sezam, hořčice a celer dotvářejí charakter a podtrhují masité i zeleninové chutě.

Kde směs zazáří

Svým charakterem se 25 chutí hodí především na grilování a pečení různých druhů masa – od kuřete přes vepřové až po hovězí. Stejně dobře pracuje v marinádách, v masových omáčkách a guláších. Ve studené kuchyni dodá záblesk kořeněné vůně do pomazánek, těstovinových i zeleninových salátů. Skvělá je také na pečené zelenině (květák, batáty, mrkev) nebo do rýže a bulguru, kde pár špetek promění jednoduchou přílohu v chuťově zajímavou součást talíře.

Jak s 25 chutěmi pracovat

Pro suché kořenění masa (tzv. rub) maso nejprve lehce potřete olejem, aby se směs lépe přichytila, a poté rovnoměrně posypte. U marinád promíchejte koření s olejem, kyselou složkou (např. citronová šťáva či jogurt) a trochou sladidla – směs tak lépe obalí suroviny a přenese chuť do hloubky. U kyselých marinád je obecně vhodné nechat maso odležet spíše několik hodin než celý den; u nekyselých je doba delší, ale přínos marinace se nad 24 hodin obvykle nezvyšuje.

Chuťový profil pod lupou

• Teplé koření: paprika, kurkuma, zázvor a skořice přidají barvu a kulatou sladce kořenitou linku.
• Voňavé akcenty: hřebíček, kardamom, muškátový květ, nové koření a bílý pepř přinášejí komplexnost a „výšku“.
• Základ směsi: římský kmín, fenykl a kmín vytvářejí sytý, lehce oříškový podklad.
• Bylinkové tóny a jemná pikantnost: majoránka, máta, chilli a hořčice směs uzavírají a pomáhají chuti „vystoupit“.

Praktické tipy

Směs už obsahuje sůl (max. 18 %), proto další solení přizpůsobte receptu. Pro intenzivnější vůni můžete 25 chutí krátce rozvonět na rozehřáté pánvi s olejem a hned poté přidat hlavní suroviny. Při grilování suché koření naneste bezprostředně před tepelnou úpravou; při pečení v troubě je možné koření promíchat s olejem a vytvořit pastu, která se na povrchu krásně zapeče.

Rychlý recept: Čarodějná kuřecí křidélka 25 chutí

Tento jednoduchý recept zvýrazní kořeněnou, lehce pikantní a příjemně voňavou povahu směsi. Ideální pro gril i troubu – výsledkem jsou šťavnatá křidélka se zlatavou kůrkou.

• 1 kg kuřecích křidélek
• 2 lžíce směsi 25 chutí
• 2 lžíce oleje
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 lička medu
• 1 stroužek česneku (prolisovaný)
• špetka soli dle chuti

Postup: 1) V míse smíchejte olej, citron, med, česnek a směs 25 chutí. 2) Přidejte křidélka, dobře promíchejte a marinujte 1–3 hodiny v lednici. 3) Pečte na 200 °C 30–35 minut (na grilu střední žár 20–25 minut), v polovině obraťte a potřete zbytkem marinády. 4) Podávejte s pečenými bramborami nebo salátem; na závěr můžete zlehka posypat sezamem.

Klíčová slova: 25 chutí, směs koření, grilování, pečení masa, marináda, paprika, kurkuma, koriandr, římský kmín, pískavice, kardamom, sezam.

Výskyt

Směs 25 chutí kombinuje koření a bylinky běžné v evropské, blízkovýchodní i jihoasijské kuchyni. Původ jednotlivých složek ani země míchání u tohoto produktu nejsou výrobcem veřejně specifikovány. Informace není spolehlivě doložena.

Lidové názvy 25 chutí

25 chutí, univerzální kořenicí směs