Vše o Mátě

Mletá máta peprná – máta vždy po ruce, i mimo čajový šálek

Máta peprná (Mentha piperita) patří mezi byliny, které zná každý. Ale zatímco sušená nať čeká na louhování, mletá máta je připravená okamžitě – stačí otevřít dózu a sáhnout po lžičce. Intenzivní mentolová vůně a chuť se rozvine hned při kontaktu s jídlem nebo nápojem. Přispívá k normální činnosti trávicí soustavy a střev, působí proti nadýmání, napomáhá udržovat zdravá játra a žlučník. Pozitivně ovlivňuje dýchací systém, srdce i paměť. V kuchyni je ale mletá máta především skvělým kořením, které povýší nápoje, omáčky i moučníky na novou úroveň.

Mentha piperita / Máta peprná

Mletá máta je vlastně sušená nať jemně rozemletá na prášek. Díky tomu se silice uvolňují rychleji a intenzivněji než u celé natě – a právě proto se hodí tam, kde chcete okamžitý výsledek bez čekání na louhování. Obsah mentolu a dalších aromatických látek zůstává plně zachován, jen ve formě, která se snáze dávkuje a mísí.

Máta v kuchyni – kde ji použít

Mletá máta je v kuchyni překvapivě všestranná. Nejznámější využití je v nápojích – bez ní si dnes těžko představíme limonády, mátové sirupy, koktejly nebo domácí ledový čaj. Ale možnosti nekončí u sklenice:

• Studené omáčky a dipy – přidejte špetku do jogurtové tzatziki, do zakysanokrémového dresinku nebo do avokádového dipu. Máta je klasickou součástí řecké, libanonské i marocké kuchyně.
• Zeleninové a ovocné saláty – pár šteků mleté máty probudí i obyčejný okurkový nebo melounový salát.
• Maso a nádivky – mletá máta je tradiční složkou jehněčích a skopových pokrmů na Blízkém východě i v severní Africe. Výborně se hodí do nádivek, karbanátků a kofty.
• Moučníky a dezerty – čokoláda a máta jsou klasická kombinace. Přidejte lžičku do čokoládového krému, brownies nebo domácí zmrzliny.
• Tvarohové pomazánky a sýry – mletá máta v kombinaci s česnekem a bylinkami dodá tvarohu svěží charakter.

Mletá máta jako čaj

Ani pro čaj mletá máta není na překážku – naopak. Nálev je intenzivnější a připraví se rychleji než z celé natě. Stačí 1 čajová lžička na 250 ml horké vody, 5–7 minut louhovat přikrytou a přecedit přes jemné sítko nebo plátýnkový sáček. Výsledek je výrazný, osvěžující mátový čaj, který přispívá k normální funkci trávení a navozuje příjemný pocit svěžesti po celý den.

Pro ještě lepší výsledek zkombinujte mletou mátu s heřmánkovým květem na uklidnění trávení, nebo s meduňkou na večerní zklidnění. Špetka mleté máty přidaná do zázvorového čaje ho povýší na osvěžující zimní zahřívač.

Proč mletá a ne celá nať?

Obě formy mají své místo. Sušená nať máty je ideální pro klasické louhování a delší extrakci. Mletá máta je rychlejší volba tam, kde chcete okamžité dochucení – do jídla, do nápojů, do zálivek. Navíc se lépe dávkuje a uskladňuje. Mějte v kuchyni obě – každá má svůj moment.

• Mletou mátu skladujte v uzavřené dóze mimo přímé světlo a teplo – silice se vypařují rychleji než u celé natě, takže čerstvost je klíčová.
• Při vaření přidávejte mletou mátu na konci úpravy nebo až do hotového pokrmu – tepelná úprava silice rychle ničí.

Ať už ji sypete do limonády, vmícháváte do omáčky nebo připravujete rychlý mátový čaj – mletá máta peprná je ta bylinka v kuchyňské skříňce, po které sáhnete mnohem častěji, než čekáte.

Účinné látky

Mletá nať máty peprné obsahuje 1–2,5 % silice s převahou mentolu (asi 50 % z celkového obsahu silic), dále menton (asi 10 %), mentofuran, sabinen, pipariton a další monoterpeny. Mletím se zvyšuje dostupná plocha pro uvolňování silic, takže aromatické látky se uvolňují intenzivněji a rychleji než z celé natě. Vedle silic nať obsahuje 5–6 % tříslovin, flavonoidy (luteolin, apigenin), fenolické kyseliny a stopové minerály.

Výskyt

Máta peprná (Mentha piperita) je sterilní hybrid, který se v přírodě přirozeně nevyskytuje a je výhradně pěstovanou rostlinou. Vznikla pravděpodobně křížením máty vodní (Mentha aquatica) a máty klasnaté (Mentha spicata) v Anglii v 17. století. Dnes se komerčně pěstuje po celém světě v mírných klimatických pásmech – největšími producenty jsou USA (stát Washington a Oregon), Indie, Maroko, Čína a Španělsko. V České republice se pěstuje jako zahradní bylina i na malých farmách. Daří se jí na slunných a poloosluněných místech v lehkých, humózních a vlhčích půdách. Sklizeň probíhá před plným rozkvětem nebo v jeho počátku, kdy je obsah silic nejvyšší – obvykle v červnu a srpnu.

Lidové názvy Máta

Máta mletá, mletá máta peprná, fefrminc mletý, sušená mletá máta