Běžná cejlonská skořice a skořice alba jsou oba typy skořice, které pocházejí z vnitřní kůry stromů patřících do rodu Cinnamomum. Hlavní rozdíly mezi těmito dvěma typy skořice jsou způsobeny jejich kvalitou, chutí, vůní a obsahem kumarinu.

• Kvalita a Třída: Skořice alba je považována za vyšší třídu cejlonské skořice. Má tenčí, jemnější a uniformnější kůru ve srovnání s běžnou cejlonskou skořicí. Skořice alba je často označována jako „prémiová“ nebo „nejvyšší třída“ cejlonské skořice díky své vyšší kvalitě a lepšímu vzhledu.

• Chuť a Vůně: Skořice alba má obvykle jemnější, sladší a sofistikovanější chuť a vůni ve srovnání s běžnou cejlonskou skořicí. Její chuť je méně pronikavá a má nižší obsah kumarinu, což je látka, která může být v některých situacích považována za nežádoucí.

• Obsah Kumarinu: Kumarin je přirozeně se vyskytující chemická látka v některých typech skořice, která může být škodlivá pro játra ve velkých množstvích. Cejlonská skořice, včetně skořice alba, má obecně nižší obsah kumarinu ve srovnání s jinými typy skořice, jako je například kasie (čínská skořice). Skořice alba má z těchto nejnižší obsah kumarinu, což ji činí preferovanou volbou pro ty, kdo se obávají o zdravotní rizika spojená s vysokým příjmem kumarinu.

• Cena: Kvůli své vyšší kvalitě, lepší chuťové profilaci a nižšímu obsahu kumarinu je skořice alba obvykle dražší než běžná cejlonská skořice.

Přestože jsou tyto dva typy skořice podobné a pocházejí ze stejného regionu, rozdíly ve kvalitě, chuti, vůni a obsahu kumarinu je odlišují, což ovlivňuje jejich použití, cenu a preferenci mezi spotřebiteli.

Jak zpracovat celou cejlonskou skořici?

Kvalitní skořici můžete poznat podle několika klíčových faktorů:

• Typ skořice: Existují dva hlavní typy skořice - Ceylonská (pravá) skořice a Cassia (čínská) skořice. Ceylonská skořice je považována za kvalitnější, má jemnější a sladší chuť a obsahuje méně kumarinu, který může být ve větších množstvích škodlivý pro játra.

• Vzhled: Ceylonská skořice má tenčí, jemnější a vícevrstvou strukturu, zatímco Cassia je tvrdší, tlustší a má méně vrstev. Kvalitní skořice by měla vypadat svěže, bez známek plesně nebo vlhkosti.

• Vůně a chuť: Kvalitní skořice má výraznou, sladce aromatickou vůni a chuť. Ceylonská skořice má jemnější, méně pronikavou chuť než Cassia. Pokud je vůně slabá, může to být známka starého nebo nízkokvalitního koření.

• Barva: Ceylonská skořice má světle hnědou barvu, zatímco Cassia je obvykle tmavší hnědá.

• Obsah kumarinu: Ceylonská skořice obsahuje méně kumarinu než Cassia. Kumarin ve větších množstvích může být škodlivý, proto je při pravidelné konzumaci skořice doporučena Ceylonská skořice.

• Cena: Ceylonská skořice je obvykle dražší než Cassia kvůli své považované vyšší kvalitě a nižší dostupnosti.

Když kupujete skořici v práškové formě, může být obtížnější určit její kvalitu. V takovém případě je důležité spoléhat na renomované značky a obchody, které poskytují informace o původu a typu skořice.

Přínos pro dýchací systém a trávení

Normální činnost dýchacího systému

Skořice může mít pozitivní vliv na dýchací systém díky svým protizánětlivým vlastnostem. Esenciální oleje obsažené ve skořici, jako je například cinnamaldehyd, mohou pomáhat zmírňovat příznaky spojené s nachlazením a chřipkou, jako jsou ucpaný nos a kašel. Antioxidanty v skořici rovněž podporují obranyschopnost organismu proti infekcím a zánětům, což může přispět k udržení zdravého dýchacího systému.

Normální trávení

Když se bavíme o trávení, skořice je známá svými karminativními (proti nadýmání) a antispasmodickými (proti křečím) účinky. Může podporovat normální trávení tím, že stimuluje trávicí enzymy, což usnadňuje rozklad potravin a absorpci živin. Skořice také pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi tím, že zlepšuje citlivost na inzulín, což může být přínosné pro lidi trpící cukrovkou typu 2 nebo pro ty, kteří chtějí udržet svou hladinu krevního cukru v normálu.

Jak užívat ceylonskou skořici

• Nápoje: Přidání mleté skořice do kávy, čaje, smoothie nebo jiných nápojů může zlepšit jejich chuť a zároveň poskytnout zdravotní přínosy.
• Pokrmy: Skořice se skvěle hodí do různých receptů, včetně pečiva, ovesných kaší, jogurtů a ovocných salátů. Může být také použita v marinádách a kořenících směsích pro maso nebo zeleninu.

Bezpečné dávkování

I když Ceylonská skořice obsahuje méně kumarinu než Cassia, je stále důležité ji konzumovat v rozumném množství. Bezpečná denní dávka skořice nebyla univerzálně stanovena, ale obecně se doporučuje následující:

• Pro dospělé: Maximálně 0,5-1 čajová lžička (2-4 gramy) mleté skořice denně se považuje za bezpečné pro většinu lidí.
• Ve formě doplňků stravy: Dodržujte doporučené dávkování uvedené na obalu produktu, obvykle se pohybuje okolo 500 mg dvakrát denně.

Možné negativní účinky cejlonské skořice:

• Alergie nebo citlivost: Někteří lidé mohou vykazovat alergické reakce na skořici nebo složky v ní obsažené, jako jsou cinnamaldehyd a eugenol. Tyto reakce se mohou projevit jako ústní alergický syndrom, vyrážky, nebo zažívací potíže.

• Interakce s léky: Skořice může ovlivňovat metabolismus některých léků, včetně antidiabetik, antikoagulancií a kardiovaskulárních léků. Její použití může potenciálně zesílit nebo oslabit účinek těchto léků, což vyžaduje opatrnost a konzultaci s lékařem.

• Toxikologické účinky při vysokém příjmu: I když je obsah kumarinu v cejlonské skořici nízký, extrémně vysoké dávky skořice mohou teoreticky vést k toxickým účinkům, zejména na játra a ledviny.

• Riziko hypoglykémie: Pro osoby s cukrovkou nebo na antidiabetické léčbě může skořice zvýšit riziko hypoglykémie (nízká hladina krevního cukru) díky jejímu účinku na snížení hladiny cukru v krvi.

• Účinky na těhotné a kojící ženy: Ačkoli přesné účinky nejsou zcela známy, doporučuje se těhotným a kojícím ženám, aby byly s konzumací skořice opatrné, zejména ve větších množstvích, kvůli omezeným informacím o bezpečnosti.

Doporučení pro bezpečné užívání:

• Mírnost: Dodržujte mírné množství ve své stravě, typicky doporučená denní dávka je až 1 čajová lžička (asi 2-4 gramy) pro dospělé.
• Lékařská konzultace: Pokud užíváte léky nebo máte zdravotní problémy, poraďte se s lékařem před pravidelným zařazením skořice do svého jídelníčku.
• Pozorování reakcí: Všímejte si jakýchkoli negativních reakcí vašeho těla na skořici a v případě potíží snižte její konzumaci nebo ji úplně vynechejte.

Ceylonská skořice je nejen kořením s bohatou historií a fascinujícími pěstovatelskými praktikami, ale také superpotravinou s řadou zdravotních přínosů. Její jemná chuť a aroma ji činí preferovanou volbou pro gurmány a zdravotně orientované spotřebitele po celém světě. Ať už ji přidáváte do vašeho oblíbeného receptu nebo ji používáte jako přírodní doplněk, ceylonská skořice je opravdovým klenotem mezi kořením.