Vše o Garam masale

Garam masala – teplé koření s tisíciletou duší Indie

Garam masala je jednou z nejslavnějších kořenících směsí světa. V překladu z hindštiny znamená doslova „teplé koření" – a tento název vystihuje vše: hřejivost skořice, hloubku kardamomu, jiskru chilli, zemitost římského kmínu a parfémovanou sofistikovanost muškátového ořechu a hřebíčku v jedné lahvičce. Naše směs neobsahuje sůl ani glutamát a skládá se z 13 pečlivě vybraných složek.

/ Garam masala

Garam masala pochází z indického subkontinentu, kde se používá po staletí zejména v severní Indii, Pákistánu, Nepálu a Bangladéši. V tradiční ajurvédské medicíně dostalo koření název podle své schopnosti zahřívat tělo – „garam" znamená teplý, „masala" koření. Každý region má svou vlastní verzi: kašmírská varianta sází na koriandr a zelený kardamom, pandžábská přidává zázvor, v jihoindické Kérale nechybí muškátový ořech. Říká se, že čím jižněji v Indii, tím pálivější garam masala.

Charakteristickým rysem kvalitní garam masaly je způsob výroby – koření se před mletím sucho opraží na pánvi, čímž se z každé složky uvolní maximální množství aromatických látek. Výsledná vůně je výrazná, komplexní a okamžitě přenosná: otevřete lahvičku a jste v indické kuchyni.

Co každá složka přináší

Koriandr a římský kmín tvoří aromatický základ – zemitý, bylinkový, s citrusovými podtóny. Kurkuma dodá zlatavou barvu a jemnou hořkost. Skořice a hřebíček přidají sladkou hloubku a teplo, kardamom parfémovanou svěžest. Muškátový ořech a muškátový květ jsou té nejjemnější, téměř ořechové povahy. Fenykl zaokrouhlí anýzovým nádechem, pískavice přidá lehce oříškový tón a bílý pepř spolu s chilli uzavřou směs příjemnou hřejivou ostrostí.

Jak garam masalu používat

Garam masala je koření s širokým uplatněním. Přidává se do tradičních indických pokrmů jako butter chicken, dal, biryani nebo saag paneer. Výtečně se hodí k dochucení rýžových a luštěninových jídel, marinád na maso i ryby, jogurtových dipů a pečených brambor. Zjednodušeně platí: všude tam, kde se hodí kari koření, může zazářit i garam masala – jen s jiným, komplexnějším charakterem.

Tip: přidejte garam masalu na konci vaření nebo těsně před podáváním – tepelná úprava může oslabit jemné aromatické složky jako kardamom a muškátový květ. Pro marinády a pečení ji naopak použijte od začátku.

Složení: koriandr, kmín římský, kurkuma, chilli, fenykl, skořice, bobkový list, muškátový květ, kardamom, muškátový ořech, hřebíček, pískavice, pepř bílý.

Výskyt

Garam masala je tradiční směs indického subkontinentu, jejíž složky pocházejí z různých koutů světa. Koriandr a kmín jsou původem ze Středomoří a Blízkého východu, kardamom, skořice a hřebíček z tropické Asie, muškátový ořech z Molukkových ostrovů (Indonésie), fenykl ze Středomoří, kurkuma z jižní Asie a chilli ze Střední Ameriky. Výsledná kombinace je ztělesněním historických obchodních cest koření.

Lidové názvy Garam masalu

Garam masala, indické koření, teplé koření, masala koření