Jablko sušené kousky – křížaly do kuchyně i do kapsy

Sušená jablka v kouscích jsou šetrně usušené plody jabloně bez přídavku cukrů, bez konzervantů a bez síření (bez oxidu siřičitého). Obsahují přirozeně se vyskytující cukry, mají vysoký obsah vlákniny a jsou zdrojem draslíku. Draslík přispívá k normální činnosti nervové soustavy, k normální činnosti svalů a k udržení normálního krevního tlaku. Hodí se do müsli, jogurtů, kompotů, pečení i jako rychlá svačina.

Malus pumila / Jablko

Ovoce, které cestovalo po Hedvábné stezce

Jablko je pro nás tak samozřejmé, že málokdo tuší, jak dlouhou cestu za sebou má. Hlavním předkem dnešních kulturních jabloní je divoká jabloň Siversova (Malus sieversii), která dodnes roste v podhůří pohoří Ťan-šan v Kazachstánu. Genetické studie ukázaly, že téměř polovina dědičné informace dnešních jablek pochází právě od ní. Tamní lesy jsou skutečným pokladem: jednotlivé stromy se mohou dožít až 150 let a každý semenáček je jiný, protože jabloně jsou geneticky mimořádně rozmanité. Semena podle vědců šířili medvědi, koně obchodních karavan i lidé putující po Hedvábné stezce, kteří zahazovali ohryzky podél cest. Z Asie se jablka dostala do Persie, Malé Asie a Středomoří a odtud s Řeky a Římany do celé Evropy.

Na naše území přišlo ovocnářství spolu s kláštery a v 18. a 19. století zažilo velký rozkvět. Česká krajina se pokryla alejemi ovocných stromů a jablka se stala základem zimních zásob. Protože čerstvé ovoce se nedalo skladovat celou zimu, sušila se jablka na lískách v sušírnách, na půdách nebo u kamen. Usušeným plátkům se lidově říká křížaly a kromě zimní pochoutky sloužily spolu s ořechy i jako tradiční ozdoba vánočního stromku.

Proč sáhnout po sušených jablkách

Sušením se z jablka odpaří většina vody a zbude koncentrovaná chuť, vůně i živiny. Z jednoho kilogramu čerstvých jablek vznikne zhruba 150 až 200 gramů sušeného ovoce. Naše jablka jsou usušena šetrně vzduchem s nepřímým ohřevem, takže si zachovávají přirozeně světlou barvu a sladkokyselou chuť. Na rozdíl od mnoha běžně prodávaných sušených jablek neobsahují přidaný cukr ani oxid siřičitý, který se jinde používá ke zesvětlení a konzervaci.

Sušená jablka mají vysoký obsah vlákniny – na 100 gramů připadá kolem 8,7 gramu. Velkou část tvoří pektin, rozpustná vláknina, kterou znáte z domácího zavařování: právě díky ní jablečné marmelády a želé tak hezky tuhnou. Jablka jsou také zdrojem draslíku, minerální látky, která přispívá k normální činnosti nervové soustavy, k normální činnosti svalů a k udržení normálního krevního tlaku. Obsahují i polyfenoly (rostlinné barvivé a chuťové látky), které dávají jablkům jejich charakteristickou chuť.

Sladkost bez přidaného cukru

Sušená jablka jsou přirozeně sladká, protože se v nich koncentrují ovocné cukry – hlavně fruktóza, glukóza a sacharóza. Díky tomu skvěle nahradí sladkosti při svačině nebo na cestách a mohou osladit kaši či müsli bez nutnosti přidávat cukr. Kvůli vyšší energetické hodnotě je ale dobré jíst je s mírou, například hrst denně.

S čím sušená jablka kombinovat

Jablko a skořice jsou klasická dvojice, kterou znáte ze štrúdlu. Do zimních nápojů a kompotů přidejte hřebíček, badyán nebo kardamom; jablka se výborně hodí i do směsi na svařené víno. Pro vlastní müsli je smíchejte s vlašskými ořechy, mandlovými plátky, rozinkami nebo sušenými meruňkami a přisypte lžíci chia semínek či lněného semínka. Do ovocného čaje se jablka hodí se šípkem a špetkou zázvoru. Hotovou kombinaci sušeného ovoce najdete i v našem ovocném mixu.

Účinné látky

Sušená jablka obsahují přirozeně se vyskytující cukry (fruktózu, glukózu a sacharózu), vlákninu s podílem pektinu, draslík, menší množství hořčíku a železa a polyfenolové látky, například kvercetin, katechiny a kyselinu chlorogenovou.

Výživové hodnoty

Výskyt

Jabloň domácí (Malus domestica) pochází ze Střední Asie, kde v pohoří Ťan-šan dodnes rostou lesy jejího hlavního předka, jabloně Siversovy. Dnes se pěstuje v mírném pásu po celém světě, největším producentem jablek je Čína. Pro sušení se používají světlé odrůdy jablek, které se po sklizni omyjí, nakrájejí na kousky a šetrně suší vzduchem s nepřímým ohřevem. Naše sušená jablka pocházejí z Číny.

Lidové názvy

Křížaly, Sušená jablka, Jablečné kostky, Sušené jablko