Fajita – koření pro syčící pánev Tex-Mex

Fajita je aromatická kořenicí směs pro oblíbené tex-mex fajitas – na pánvi opečené proužky masa s paprikou a cibulí zabalené do teplé tortilly. Česnek, paprika, kurkuma, koriandr a římský kmín vytvářejí plnou, zemitou chuť, citronová kůra a fenykl ji osvěžují a špetka chilli dodává jemnou pálivost. Směs obsahuje maximálně 18 % mořské soli, takže masu již sůl nepřidávejte.

/ Fajita směs koření

Jídlo kovbojů z Texasu

Fajitas nevznikly v Mexiku, jak by mnozí čekali, ale na rančích v jižním Texasu při řece Rio Grande. Ve 30. letech minulého století tam majitelé dobytka platili mexickým kovbojům, vaquerům, část mzdy v naturáliích – a dostávali od nich nejlevnější a nejméně žádané kusy masa. Mezi ně patřila i bránice, tenký a vláknitý sval, který se ve španělštině nazývá faja, tedy „pás“ nebo „opasek“. Vaquerové ho naložili do koření, opekli na žhavém uhlí, nakrájeli na proužky a zabalili do tortilly. Z chudého jídla na pastvinách se zrodil jeden z nejslavnějších pokrmů kuchyně Tex-Mex.

Do restaurací se fajitas dostaly až koncem 60. let. V roce 1969 je Sonny Falcon začal prodávat ve stánku na slavnosti v texaském městečku Kyle a ve stejném roce je zařadila na jídelní lístek své restaurace Otilia Garza v Pharru – už tehdy na rozpálené plotně s teplými tortillami. V Houstonu proslavila „tacos al carbon“ legendární Mama Ninfa a v roce 1982 přidal šéfkuchař hotelu Hyatt Regency v Austinu na lístek „syčící fajitas“, které se staly jedním z nejvýnosnějších jídel celého řetězce. Dnes se fajitas připravují nejen z hovězího, ale i z kuřecího masa, krevet nebo zeleniny.

Kouzlo syčící pánve

Typickým rituálem je servírování: maso a zelenina se donesou na stůl na litinové pánvi tak rozpálené, že ještě syčí a kouří. Každý si pak sám skládá tortillu podle chuti – s guacamole, zakysanou smetanou, salsou, strouhaným sýrem nebo čerstvým koriandrem. Právě tato hravost a společné jídlo z jedné pánve udělaly z fajitas oblíbenou volbu pro rodinné večeře i párty s přáteli.

Jak chutná naše směs

Naše koření na fajitas staví na osvědčené kombinaci mexické kuchyně. Základ chuti tvoří česnek, sladká paprika a kurkuma, které dávají masu sytou barvu. Typickou mexickou stopu přinášejí koriandr a římský kmín, ke svěžesti přispívá citronová kůra, jemná sladkost třtinového cukru a bylinné tóny fenyklu, rozmarýnu a oregana. Pískavice a černý pepř dodávají hloubku a chilli příjemný, nepříliš ostrý závěr. Kvasnicový hydrolyzát zvýrazňuje masovou chuť.

S čím směs kombinovat

Pro kouřovou chuť jako z grilu přidejte k masu lžičku uzené papriky. Kdo má rád ostřejší fajitas, přisype drcené chilli nebo špetku habanera. Hotové jídlo posypte čerstvým nebo sušeným koriandrovým listem. Pokud vás láká kuchyně Latinské Ameriky, vyzkoušejte také směsi Jižní Amerika a Argentina.

Recept: kuřecí fajitas

Na 4 porce nakrájejte 600 g kuřecích prsou na proužky silné asi 1 cm. Promíchejte je se 2 lžícemi oleje, šťávou z 1 limetky a 2 lžícemi směsi Fajita a nechte v lednici marinovat alespoň hodinu, nejlépe přes noc. Mezitím nakrájejte na proužky 1 červenou, 1 žlutou a 1 zelenou papriku a 1 velkou červenou cibuli. Rozpalte litinovou pánev nebo wok, maso opékejte na prudkém ohni 4–5 minut dozlatova a odložte stranou. Na téže pánvi orestujte papriky s cibulí 3–4 minuty, aby zůstaly lehce křupavé, vraťte maso a vše promíchejte. Pánev přeneste rovnou na stůl a podávejte s 8 nahřátými pšeničnými tortillami, guacamole, zakysanou smetanou, salsou a strouhaným čedarem.

Složení: mořská sůl (max. 18 %), česnek, paprika, kurkuma, koriandr, kmín římský, kvasnicový hydrolyzát, citronová kůra, třtinový cukr, pískavice, černý pepř, fenykl, rozmarýn, citronové aroma, chilli, oregano. Může obsahovat stopy lepku, celeru, hořčice a sezamu.

Výskyt

Fajitas jako pokrm pocházejí z jižního Texasu a oblasti řeky Rio Grande na pomezí USA a Mexika. Jednotlivé složky směsi mají různý původ: paprika a chilli pocházejí ze Střední a Jižní Ameriky, česnek ze Střední Asie, kurkuma z jižní Asie, koriandr, římský kmín, fenykl a pískavice z oblasti Středomoří a Blízkého východu, rozmarýn a oregano ze Středomoří, černý pepř z Indie a citrusy z jihovýchodní Asie. Dnes se tyto suroviny pěstují v teplých oblastech po celém světě. Konkrétní země původu jednotlivých surovin se liší podle šarže.

Lidové názvy

Koření na fajitas, Fajitas koření, Tex-Mex koření, Mexické koření na maso